兰溪豆腐宴

2023-03-29 20:11阅读：

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兰溪豆腐宴
兰溪豆腐宴以兰溪市范围为主阵地，向金华市八婺地区，及周边的建德、龙游、衢州等范围发展。区域范围广。
明代时，由于朱元璋爱吃豆腐，兰溪经济发展快速发展，通过兰溪茭白船餐饮文化的影响，广为传播，在浙江乃至全国都有较大的影响力，并以菜品的形式完美的展示了民俗文化中的福文化。
豆腐自汉代淮南王刘安始，于今已近两千年历史，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
兰溪位于金衢盆地，气候适宜大豆的种植，因此兰溪市种植大豆的主要产地。而豆腐的原料就是大豆，兰溪便是生产豆腐的主要产地。
豆腐宴历史悠久，是伴随着历代古帝王在来兰溪活动应运而生的。在元末。朱元璋屯兵兰溪攻打婺州城，就喜欢吃豆腐宴。相传明朝开国皇帝朱元璋出身贫苦，小时以讨饭为生，一天他讨到一块'镶豆腐'，吃得极香，念念不忘。后来他当了皇帝，便把家乡的厨师招集进宫，为他做此菜，而且每逢宫庭盛宴或回乡祭祖，总要以此菜招待群臣，赏赐乡里，以示不忘家乡之情。因为朱元璋年号'洪武'，所以人们都叫这道菜为'朱洪武豆腐'。当年朱元璋曾经规定，饭桌

上必须有豆腐，为的是让后代不忘节俭之风。到了明朝的正德皇帝在浙江南巡，听说浙江兰溪的兰荫山上出产名贵的兰花，于是便来到兰溪，想选几株珍品兰花帶回宫。正德皇帝来兰溪，叶传承着他父亲明孝宗朱佑樘爱吃豆腐的习惯，到兰溪兰江靠岸的“茭白船”上吃十道菜，十道菜中就包含豆腐宴的成分，由此，兰溪豆腐便传回宫中。正是这种大的历史背景下，使兰溪豆腐这一寻常百姓食品有机会登上了皇帝御膳。兰溪豆腐宴便由于兰溪茭白船的影响，广为传播，到了清末、民国及解放后的改革开放初期，兰溪各大名店应运而生，有兰溪饭店、奎元馆、和平饭店、大众饭店、振兴饭店等等，不一而足，百年老字号也得以传承和发展，在浙江乃至全国都有较大的影响力，并以菜品的形式完美的展示了民俗文化中的福文化。
豆腐宴是中国传统红白喜事中的宴客礼仪用膳。现代素食文化的兴起，拓展了豆腐宴的外延，既有中国传统食文化的精华,又溶入了现代的健康饮食观念.是传统文化与现代文明相结合的产物.是有中国民族特色美食。
豆腐宴不一定每一个菜都有豆腐，但必须以豆腐为主，有几个地地道道的农家豆腐菜肴，突出民俗特色，把豆腐既做出花样，又不失农家的味道。
豆腐，不仅是人们餐桌上的美味佳肴，营养丰富，而且具有医疗保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人体必需的8种氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化机会。嫩豆腐中还含有大豆磷脂，是生命的重要组成部分，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。目前豆腐已经被全球公认为“国际性保健食品。”
豆腐文化蕴含着丰富的内涵。
　　豆腐问世已有两千多年历史，它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样，豆腐制作工艺的不断发展，豆腐制品种类的逐步繁多，豆腐菜肴的日益丰富，豆腐品尝的方法和感受，豆腐的精神和品质，林林总总，构成了独特的“豆腐文化”。她是美食文化中的一朵瑰丽的奇葩，是以豆腐为载体，以豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源等为基础，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。
　　民间流传着许多丰富多彩的豆腐故事，通俗朴实的豆腐歌谣，富有哲理的豆腐谚语与幽默风趣的豆腐歇后语，这些劳动人民的口头作品，是豆腐文化的源头。
　　宋、元、明、清咏豆腐题材的古体诗就有20余种，今人咏豆腐的旧体诗词和新诗也在百首以上。这些诗词追溯了豆腐的源头，凭吊了豆腐的发明人，描述了豆腐的制作工艺，赞美了豆腐的优美质地，解释了豆腐蕴含的哲理，内容极为丰富。北宋大文学家苏东坡极喜食豆腐，在杭州做官时，经常亲自动手制作美味豆腐菜，“东坡豆腐”的雅号流传至今。曾有诗曰：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”。南宋爱国诗翁陆游的“浊酒聚邻曲，偶来非宿期。拭盘推连展，洗釜煮黎祁”。在诗中，把豆腐作为美味佳肴招待亲朋好友，展现出一幅农家乐的景象。而元代郑允端《豆腐》一诗中“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。”从原料、豆腐的制作过程到成品都很齐全，极力赞美豆腐的色、香、味、美，并誉其为“五鼎食”。清代胡济苍的诗词“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。”不写豆腐的软嫩味美，而写豆腐的藻雪精神，由磨砺而出，方正清廉，不流于世俗，赞美其风格高尚。
豆腐、豆腐菜成为农家常菜的主角。单用豆腐做的菜就有豆腐生、汤豆腐、霉豆腐、油豆腐、豆腐羹等。豆腐配上蔬菜、腌菜等食材烧成的菜叫豆腐菜，有青菜滚豆腐、豆腐皮包、腌菜炒豆腐、咸菜滚豆腐、萝卜滚豆腐、菜薹滚豆腐、冬瓜滚豆腐、鲜笋炒豆腐、豆芽菜滚豆腐、泥鳅滚豆腐、虾皮滚豆腐等。其中最常见的是青菜滚豆腐、烫豆腐、豆腐羹、霉豆腐等色香味形，美仑美奂。
兰溪豆腐宴的菜谱有：素鹅、农家豆腐、素包、肉末蒸豆腐、豆腐汤圆、烂生菜滚豆腐、毛蕈烧豆腐、干煎豆腐、麻辣豆腐、西施豆腐、开洋冻豆腐、雪菜煎豆腐、红烧煎豆腐、红烧臭干、酱肉臭干、白生豆腐、滑口千张、红烧千张、雪菜滚豆腐、脆皮臭干、笋干千张结、酸辣豆腐羹、家常豆腐羹、太极豆腐羹、筒骨千张煲、馒头夹臭干、真蕈炖锅衣、牛肉腐干煲、红烧豆腐肉圆、丝瓜丸子汤、油炸臭干夹馒头、肉末蒸臭干、大仙菜炒千张、鱼头豆腐煲、菊花菜炒豆腐、大仙菜豆腐、八宝豆腐羹、炸响铃、腐皮豆腐汤、雪菜豆腐汤、豆腐糟大仙菜、清辣豆腐汤、肉丝豆腐干、茭白三丝、一品斋香、炸素鸡、油方、香卤素鸡、油渣豆腐等。

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