舌尖上的诏安——麦熟

据诏安县文史资料记载，立夏前后，当地冬小麦和过冬地瓜等越冬作物基本收获完成，俗称“收小冬”。为庆祝小冬丰收，诏安群众便不约而同吃“麦熟”。每当三月份一过，街边烙薄饼皮的小摊子就渐渐冒了出来，人们就开始张罗着要卷麦食吃了。 家里的'麦熟'是有别于漳州、厦门和广东的富有诏安特色的小吃，最大的特色就是甜咸相辅。 “麦熟”其实就是春卷，当然不像有的地方用炸的。薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选咸饼、磨好的花生碎、豆芽、虾仁、豆干、冬瓜干、肉丁、韭菜等为主料，各种荤素菜料理酌量搭配煎炒焖熟后，自己随意搭配即可。当然要保持盛菜的锅里有一定的汤汁和热度，这样才够味。 在薄饼卷料前，先涂些梅汁或橘子油，味道极佳。
麦熟食用步骤：
1、摊开皮
2、涂上梅酱
3、均匀的撒上拌好了芝麻和糖的花生碎
4、咸饼