波尔多式经典调配法则

　　调配新年份的葡萄酒在波尔多酿造法中是相当决定性的一环，有时甚至比酿酒还重要。每年酿成的新酒，没有调配前都还只能算是最后上市葡萄酒的“材料”。例如，年轻葡萄园的梅洛葡萄可能有许多可爱的果味，口感柔和，但却不够深厚结实；赤霞珠葡萄也许颜色深浓，口感非常紧涩坚硬；而有可能最晚采收的小维朵，因为采收时葡萄不熟，而且下大雨，显得清瘦无味。产自沙地的梅洛可能有点太熟而酸度低，口感甜美肥厚，带一点果酱味；另外重压榨出的榨汁酒，可能单宁较重，口感粗糙，带有草味……等等都有可能。

面对这样的”材料“，酿酒师从酿造初期就要不断品尝，逐渐掌握每批酒的特性，并且开始做初步的筛选。依据经验，通常太年轻的葡萄树很难酿出精彩的酒，会先挑出来预留给'second vin',一些土质比较差的葡萄园也可以先摆一旁。不同压榨程度的榨汁酒中太粗犷的也可以先挑走。剩下来的都至少具备一定的水准，才能混入'grand vin'。当年底乳酸发酵结束之后，酒糟中的新酒开始放入橡木桶中进行培养。通常会将最好的几批酒放入全新的橡木桶中，这些酒通常都是来自最好的葡萄园，而且大部分树龄都是在三十年以上，几乎可以确定会成为'grand vin'的核心部分。把最好的几批酒混在一起后，该年份的风格也就已经可以窥见大约的轮廓了。