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民酒学园丨钟杰老师自创40字白酒品评 “顺口溜”

2014-10-24 16:31阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/3989461999

在 丰谷酒友会·民酒学园 第一期课堂上，钟杰老师用自创的40字白酒品评 “顺口溜”，帮助学员们速记白酒的品评技艺。白酒品评“顺口溜”是钟杰老师从业28年来，对中国白酒品评要领的一个经典、全新的总结。 民酒学园丨钟杰老师自创40字白酒品评 <wbr>“顺口溜”
学员@东方论坛名酒网 程万松讲到：“钟杰老师是白酒界的“都教授”，其出场费略低于都敏俊，我们有机会亲临现场聆听教导，这是很多人想交学费都不一定有机会参与的。”
民酒学园丨钟杰老师自创40字白酒品评 <wbr>
“顺口溜”' TITLE='民酒学园丨钟杰老师自创40字白酒品评 “顺口溜”' />
亲爱的学员们，下课后你们有没有好好温习品评技艺呢！没记笔记的酒友们，看过来，借助丰谷君的课堂笔记，赶紧温习起来哈！
白酒品评 “顺口溜” ：
*凝神静气，心系于酒；
*举杯齐眉，眼观其色；
*勾头倾杯，鼻闻其香；
*细品慢咽，口尝其味；
*融色香味，得其风格。
凝神静气，心系于酒
调整心态，专注于酒，调动感官眼鼻口和酒进行对话。此刻的我们就像一台高规格的精密仪器，时刻准备好测试酒的色、香、味、格。
民酒学园丨钟杰老师自创40字白酒品评 <wbr>“顺口溜”
举杯齐眉，眼观其色
把酒杯端到齐眉的高度，取一张白纸作为背景板，观察样酒颜色（无色或者微黄），做好记录。在观察其透明度，有无浑浊物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，轻轻摇动再观察，对照标准，做出色泽的鉴评结论。
民酒学园丨钟杰老师自创40字白酒品评 <wbr>“顺口溜”
勾头倾杯，鼻闻其香
将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，勾头30°-45°间，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况，然后摇杯闻强的香气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
民酒学园丨钟杰老师自创40字白酒品评 <wbr>“顺口溜”
细品慢咽，口尝其味
入口(0.5-1ml)，将酒液轻轻的倒在舌尖上，由舌尖慢慢滑倒舌面上，吞咽蠕动酒液，全面接触味蕾，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。5-30s后，将酒液咽下/吐出，立即张口吸气，闭口呼气。这个时候，回到鼻腔的香气叫“回香”，留在口腔中的叫“余香”，经久不散的味道叫“余味”。
民酒学园丨钟杰老师自创40字白酒品评 <wbr>“顺口溜”
融色香味，得其风格
根据色、香、味品评情况，综合判断出酒的典型风格，酒体状况，是否有个性。
民酒学园丨钟杰老师自创40字白酒品评 <wbr>“顺口溜”
言简意赅的40个字，融会贯通了白酒品评各个环节的所有动作。当然白酒品评的入门是很容易的，但领悟还是需一个较为漫长的训练过程。



（内容整理：民酒学园第一课堂实录）

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