快手美味早餐——蔬菜蛋卷

早上起床后，用几分钟的时间做一道快手美味早餐，既营养丰富又省时省力，可以根据冰箱里的存货情况和自家口味随心搭配蔬菜，老人、孩子都喜欢吃！
蔬菜蛋卷
原料：鸡蛋3个、香葱3根、红椒1个、黄椒1个、香菇2朵、香芹1根、胡萝卜1根
辅料：盐5g、水淀粉适量
做法：
1.将鸡蛋打散、放入盐和水淀粉搅拌均匀。
2.香菇、胡萝卜切丝，西芹切段，分别在沸水中焯熟，捞出后过凉水，控干水份备用。
3.彩椒、香葱洗净切丝备用。
4.平锅内倒入少量油，烧至五成热，放入打好的蛋液，小火煎烤，铺成蛋饼形状，成型后翻面。
5.蛋饼煎好后取出放在盘子里，将处理好的蔬菜丝铺在蛋饼上，卷起压平。
6.用刀切成段即可。