加减乘除——————家常快手小炒白菜香菇炒肉丝

在自家的厨房里鼓捣，有时候可以依照菜谱按部就班。
更多的时候就是天马行空的自创自发。
在众多食材和调料间来一场加减乘除的实践，
刀光剑影之后，往往归于平淡。
平淡的味道，虽是出乎寻常之外却也是意料之中。

白菜香菇炒肉丝
材料：瘦肉丝、香菇、白菜
调味料：盐、鸡精、酱油、醋、糖、料酒、淀粉、姜粉、香油
做法：1、用少许酱油、姜粉、料酒和姜粉腌制肉丝。白菜切成条清水冲净，香菇洗净后切成片。
2、热锅倒油，油温升高后先炒肉丝。
3、肉丝变色有香味飘出放入香菇，淋一点酱油，调入糖和少许盐，翻炒均匀。
4、放入白菜继续翻炒，待白菜变软后淋一点醋，放一点鸡精，翻炒均匀，出锅前滴几滴香油，即可。

家常菜的味道有着菜以外的意义。
那是属于家的味道，各家有各家不同的含义，
见仁见智。
那是最适合自己口味的味道，强求不得。
也是家人之间彼此默契达到统一的境界，
相濡以沫。


于是，再简单的家常菜里都不乏岁月的累积和情感的积淀。
所以，吃进嘴里，除非多此一问：好吃吗？
得到的回答永远都是头不抬眼不看波澜不惊的一句：好吃。
好吃不好吃的得看那用筷子的频率。
等一盘菜见了底，就知道了那个答案不是在敷衍。

香菇的味道霸道，不露声色的统领全局。
白菜梆子水分充足，脆甜的，特殊的属于冬日的味道谁也夺不去。
肉丝很鲜很嫩，多放些也好。
果然，又是一盘下饭的菜。