鸡蛋灌饼——————自己动手做出经典的街头早点

以前，学校后门的早点摊上，有一家鸡蛋灌饼。
开始的时候，鸡蛋灌饼还很正常。
根据学生们五花八门的要求，鸡蛋灌饼里面除了加生菜、面酱、火腿肠，
发展成了加辣酱或番茄酱、加土豆丝或泡菜、
还有直接要求再加一个煎蛋，还有的要求把火腿肠也煎一下，
有时候，加了料的鸡蛋灌饼卷都卷不起来。
我还是喜欢原来的那种鸡蛋灌饼，抹上酱放点火腿肠再加点生菜丝。

我自己做鸡蛋灌饼，试了好几次，
不是面饼鼓不起来，就是蛋液根本倒不进去。
还手忙脚乱的。

鸡蛋灌饼
材料：面粉、盐、温开水、鸡蛋、生菜
做法：1、和面。在面粉里调入一小勺盐搅拌均匀后，用温开水和面。分几次倒水，边搅面团边倒。
2、直到面成团后，揉成面团。
3、期间饧制2次。揉制成光滑的面团。要盖上保鲜膜。
4、面团饧制的时候可以洗生菜打鸡蛋，要控干生菜的水分。
5、将饧制好的面团揉成长条，切成面剂子。
6、擀成长条，抹上油，卷起来，竖着压成小圆饼。
7、表面抹上油，擀成圆饼。
8、平底锅预热后倒油，中火加热。放入干好的薄饼。
9、这时候面饼会鼓起来，关小火，撕开面饼，倒入蛋液。
10、面饼两面烙成金黄色，即可。
11、吃之前卷上生菜，抹上自己喜欢的酱，或者加上火腿肠，就可以了。

用稍微烫一点的温开水和成烫面，揉匀，饧制，
饧面的时间为30分钟。我让面团饧制了2次，
第一次是30分钟，第二次是15分钟左右。

把饧制好的面团切成面剂子，压扁擀成长条，
抹上油，一定要抹均匀，油也要稍微多一点。

倒蛋液的时候，不如用大勺子舀一勺打好的蛋液，
倒入面饼中。

我把这样早点变成了晚餐，煮了一锅稀饭，
一人两个鸡蛋灌饼，还有拌了点小凉菜，
我们家的某人想起了腐乳和青辣椒，抹在饼里，
我尝了一口，也还行，不错。

又是周末。
周末快乐！