风味别具——————香辣口水鸡

这是那天做鸡丝味噌拉面时煮汤用的两只鸡腿。
鸡丝只用了半只鸡腿。
晚上，顺手就做了这个香辣口水鸡。
鸡汤也一点没剩，放了一把小白菜，做了汤。
真是一点都没浪费。

这道凉菜，关键是那玩料汁。
盐和鸡精还有糖都适量即可。
生抽稍微多一点，醋点到为止，不可太酸，影响口感。
因为想做成香辣的，也就没放太多花椒粉，有点麻味即可。
自己做的油泼辣子必须要有，还必须多放，
这才是香辣中香的所在。
如果没有也不要紧，要有老干妈辣子酱放一勺也可以。

香辣口水鸡
材料：鸡腿2只、老姜1块、洋葱1块、大料1个、花椒少许、桂皮1片、清水适量
调味料：盐、鸡精、糖、油泼辣子、花椒粉、生抽、醋、香油、小米椒、小葱、蒜、姜、熟花生米
做法：1、鸡腿煮熟后，捞出，迅速的浸入凉水中。
2、调一碗料汁：姜末、蒜末、盐、鸡精、糖、油泼辣子、花椒粉、生抽、醋、香油和煮过鸡腿的汤调匀。
3、鸡腿凉透后，捞出，抽出鸡骨。
4、切成块码入盘中。浇上调好的料汁。
5、撒上熟花生、小葱粒、小米椒粒，即可。

调料汁中必须舀入煮过了鸡腿的原汤，
把调味料都化开，这样才更有味道。

熟花生粒需要一小把，
为此还专门做了一盘油炸花生。
小葱和小米椒必须要有，还可以放一些芹菜粒，
挺香的。

大冷天的，如果不想吃凉菜，
也可以再浇上调料汁后把鸡上锅蒸一下，
吃之前再撒上花生、小葱、小米椒，
热着吃，别有一番风味。