#八珍盛宴#阖家兴旺：火爆猪肝

年菜的餐桌上，自然少不了文火慢炖出来的功夫菜，
也不能缺少急火快炒出来的爆炒菜。谁让年菜的餐桌是‘八珍盛宴’呢！
火爆猪肝，就要大火快炒。猪肝入锅的那十几秒功夫，就要把香和嫩一下子定格住。
看着入锅就那么快捷迅速，其实，猪肝的前期处理也是很费时的。

首先选用猪肝，一定要新鲜，颜色看起来红亮亮的，要是发乌就不行。
猪肝摸起来很光滑，还很有弹性，一压，就会有新鲜的血水渗出来。

火爆猪肝
材料：猪肝、青辣椒、红辣椒、蒜、生姜、洋葱、花椒、白酒
调味料：盐、糖、鸡精、生抽、醋、香油
做法：1、猪肝切片，反复冲洗，待血水基本冲洗干净后，放入盐水中浸泡15分钟。
2、青辣椒斜切成节，干辣椒切成小粒，蒜切片，姜切丝，洋葱切成丝。
3、将猪肝沥水捞出，用白酒和醋、姜丝反复抓匀，腌制10分钟。
4、热锅倒油，先炸花椒，变色后放入蒜、葱和红椒粒，爆出香味。
5、放入猪肝。筷子迅速滑散。翻炒。
6、用盐、糖、鸡精、生抽 调味，最后放入青椒淋一点香油，翻炒均匀。即可关火。

切好猪肝后，要反复冲洗，知道水的颜色渐渐变淡。
要用盐水继续浸泡15分钟。

将泡好的猪肝捞出冲洗干净后沥水。
就要腌制了。腌制时一定要用白酒，姜丝，还有醋。
这三样很能去除猪肝的腥气。
腌制时间是10分钟左右，腌制的时候一定要用手抓匀。