干烧晶鱼

我喜欢吃晶鱼，肉质细嫩。
做法除了我曾经介绍过的微波炉的做法外，最喜欢做的方法是干烧。

把鱼身体切十字刀，调入盐、白胡椒、料酒腌渍30分钟，去腥入味。

用厨房用纸擦干净水分；
希望干焦一点感觉的可以用油炸一下，我们这个年龄的，就用适量的油慢慢的煎到两面黄色即可；

煎鱼的时候调酱汁：蒸鱼豉油（没有就用生抽）、一点点老抽、冰糖、五香面、辣椒面、白开水、一小片肥肉；
取出煎好的鱼，用余油炒郫县豆瓣酱，这是非常非常关键的地方，炒到出出红油的时候
放葱姜蒜碎、鱼、酱汁，盖好盖子，中间翻面，到汤汁收干，撒一点红椒碎就大快朵颐。