大闸蟹 上海人永远的情结--蟹黄干丝

每年的西北风一刮 ，除了蟹脚痒之外，上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说，真正让他们挥之不去家乡菜情结，可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱，就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样，难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队，就可以看出上海人对大闸蟹的热情。朋友见面打招呼，也是：侬今年蟹吃了伐？现正是大闸蟹膏满黄肥时，除了最经典的清蒸大闸蟹之外，蟹粉菜绝对是上海人心目中地地道道的本帮味道，这也是本帮菜馆的看家菜之一。
材料：白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜。
调料：盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。

1 豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；
2 香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；
3 大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；
4 炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；
5 另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；
6 放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；
7 调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。
上海人喜欢的其他几种吃蟹法：
豆腐也奢侈--蟹粉豆腐
深秋嗜蟹好时节--清蒸大闸蟹
考验真假上海人的一道菜--毛蟹(六月黄)炒年糕
上海传统小吃--蟹粉鲜肉小馄饨
上海特色小吃--蟹粉鲜肉汤团