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FONT>炒年糕这样经典的上海本帮菜(详情可见留美坐家的博文“双面胶”女人强力推荐27道当令经典海派本帮菜)。这留美坐家近些年每次回来，都不是金秋十月吃大闸蟹的好时节，但上海人吃蟹“成精”，不一定要等到西北风刮起的深秋。七月酷暑也照样是吃蟹的好时节，这就是俗称的六月黄。这种农历六七月间将成熟未熟的童子蟹，个子虽小巧，却是膏黄肥满，肉质鲜嫩。毛蟹（六月黄）炒年糕也早已成为上海菜里最熟悉不过的一道菜，就像法国菜的鹅肝、泰国菜的咖喱，耳熟能详得几乎只要听到这个菜名，就能隐约闻到那带着一丝甜味的酱香气。
材料：毛蟹(六月黄)、年糕、葱、姜、面粉。
调料：料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油。
做法：
材料：毛蟹(六月黄)、年糕、葱、姜、面粉。
调料：料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油。
做法：
- 将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，切面沾上干面粉；
- 年糕切片入沸水焯软捞出备用；
- 热锅入油，待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出；
- 另起锅放油入葱段姜片煸炒，加入甜面酱小火煸出香味；
- 倒入蟹块，烹入黄酒，加白糖和老抽（也可以适当加点蚝油更鲜美）；
- 加水大火烧开 约5分钟后；
- 倒入年糕片煮2-3分钟，记得不时翻炒一下，以免粘锅；
- 至年糕软糯入味，汤汁浓郁，撒胡椒粉，葱段、淋麻油翻匀即可出锅。