Hot Cross Buns(复活节十字面包)

消失了几天，先来汇报下我在假期的生活，有这么几个关键词——杀虎口、面包、蛋黄、一壶水、两盘菜。
从婆家回来后，我只带孩子出去玩了一次，其它的时间都耗在家里看《杀虎口》，电视台真是人性化，一天连播7集，就是让人看个过瘾，省得出去逛街花钱。
看电视的间隙我烤了2炉面包，懒得编辑，周一本打算好好弄弄的，竟然抱着笔记本睡着了。
周日借口儿子要上学，请老爸老妈过来“上班”，他们给做了好多菜，又省我的事了。三天时间我只开了两回火，烧了一壶水，炒了两个菜，其它时间都在凑和，着急看电视，哪还有心思吃饭。
其中一个菜是西红柿炒鸡蛋黄，这菜特别点儿哈，我在做一个试验，几次用掉了12个蛋白，剩的12个蛋黄没法消耗，那就炒西红柿吧，炒好的颜色可好看了，就是口感有些怪怪地。
上班了，人紧张起来了，玩烘焙也更有劲了。想想自己是够怪的，有大段时间可以做点心的时候反倒做不成什么，越是工作忙的时候，越能抓紧点点滴滴的时间来玩烘焙。


复活节快到了，上个复活节十字面包，我的烘焙热情和味觉也跟着复活一下。这面包是很有来历的，具体咋来的，请点这里和这里。虽然这包有浓厚的宗教色彩，作为一款很传统的面包，还是值得一试的。
发酵面团：面包粉30克（这次用的是金帝面包粉）、牛奶150克、糖7.5克、新鲜酵母15克（无新鲜酵母，可用即发干酵母5克代替）。
面团原料：面包粉270克，黄油45克，细砂糖45克，盐2.5克，肉桂粉、肉豆蔻、丁香粉各1小撮，蛋30克，黑醋栗80克、糖渍橙皮30克。
十字糊：筛过的低粉40克、玉米油12克、水适量。
糖浆：细砂糖2大匙、水2大匙。
做法：
⒈制作发酵面团：新鲜酵母放在温牛奶中化开，加入面包粉和糖混匀，盖好保鲜膜，放在温暖处发到高度涨至3-4倍。发好的面团非常轻盈，第3张图是我轻轻晃了一下后里面的样子。


我们这里停暖气了，温度只有20℃，发到这个程度我用了1小时左右。
这种发酵方法叫海绵法，先由水、面粉和酵母混合搅拌并发酵后，再加入其它原料搅拌。前些天有焙友看《专业烘焙》，发现几个高油脂面包用到了海绵法，不明白为什么？其实翻到书的58页就可以找到答案：“高油脂面团需要更强的发酵作用。因糖和油脂含量高时会抑制酵母的成长，但采用海绵法时，在油脂和糖加入之前，发酵作用就已经基本完成。”
⒉将面团原料中的黄油切成小块，加入面包粉里搓成屑状。


⒊加入细砂糖、盐、香料、蛋和发酵面团揉至表面光滑。开始会很粘，耐心揉下去等面团出筋就好了。这个面团不需要筋力很强，但要能达到支撑果干的筋度，我揉到了扩展阶段。


原方中用的香料是Allspice，译作“牙买加胡椒”，我买不到，上网查了查，看到它的有肉桂、肉豆蔻和丁香复合的味道，于是把这三种香料各取了一点来代替。还有些传统的配方会用Mixed Spice，一样很难买到。


⒋加入葡萄干和橙皮揉匀后，放在温暖处进行发酵。


⒌发酵结束，分割成40克/个，滚圆后排入方形烤模（20×20cm）中，放温暖湿润处进行最后发酵。
⒍最后发酵时准备十字糊：过筛的低粉加玉米油混匀后，一点点地加入水，搅拌成能挤出的程度（我加了3+1/2大匙左右的水），盛入裱花袋中备用。
⒎制作糖浆：细砂糖加水煮至糖化即可。
⒏面团最后发酵结束，在表面呈十字型挤上十字糊，入预热190℃的烤箱，中下层（我的烤箱分4层，这次放在第2层，如果是象我的18升烤箱那么小的，放在下层），上下火，20分钟。（再次强调，烤温和烤时仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整。）


⒐出炉后立即脱模，趁热在表面刷上糖浆。刚出炉的面包象小兵一样排得整整齐齐地很好看，我着急脱模，一下子把它扣了过来，压扁了二个，不然会有张整体的图。
⒑温热时配着黄油吃最好，隔天的面包，可用锡纸（哑光面接触食物）盖好，用180℃烤6分钟左右。
以上参考《BREAD——A Baker’s Book of Techniques and Recipes》、《专业烘焙》。
不只是复活节十字面包，以下这些点心同样可以唤醒味觉，点击图片可看详情。



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再来分享2篇我们“快乐玩烘焙”圈子圈友的文章：

苏慢慢的《红糖吐司》
慢慢是目前我见过的做吐司做的最好的人。她在这篇文章里分享了一些自己做吐司的经验，寥寥数语，字字珠玑，细心体会，必有收获。

浮想年翩的《我最爱的意面酱料——青酱》
青酱是啥大家就不陌生了，不吃意面的焙友想必也记得孟老师那款用到了青酱的面包。早看到这篇文章，我就不用花几十块钱去买进口的青酱了。