如何自己腌制酸豇豆------腌酸豇豆

2013年10月手把手diy课 2013年10月免费课 文怡美食生活馆
如何自己腌制酸豇豆------腌酸豇豆
原料：长豇豆1把（约300克）花椒30粒 八角3个 干辣椒4个
调料：腌制用粗盐300克 高度白酒1汤匙（15ml）
旧帖回顾：酸豇豆辣炒肉末 豇豆烧茄子 茄子青椒炒豇豆 西红柿炒豇豆 豇豆肉碎生菜包
做法：
1）豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓
豇豆，使豇豆变成翠绿色。
2）干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。
3）把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干
净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置在阴凉避光的地方7天左右即可。
超级啰嗦：
**豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。
**一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。
**揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。
**料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。