酱爆猪肝

酱爆猪肝
原料: 猪肝400克，青椒1个，香葱2根，姜3片，蒜3瓣
调料: 盐1/4茶匙(1克)，糖1/4 茶匙(1克)，豆瓣酱20克，黄酒1茶匙(5ml)，干淀粉5克，香醋1茶匙（5ml）
做法：
1) 猪肝清洗干净后放入冷冻室冻至可以切的动的状态。将猪肝切薄片（尽可能的薄），放入流水中反复冲洗至猪肝里的血水彻底洗出。
2) 蒜切蒜末，香葱切小段，姜切细丝，青椒去籽去蒂去白色筋膜，用手掰成小块。
3) 将切好的猪肝片放入容器中，加入黄酒，盐，干淀粉，一部分切好的蒜末，一部分切好的姜丝，加入油（约1汤匙），抓匀，腌15分钟。
4) 腌好的猪肝会出一些水，把猪肝放入滤网中过滤掉水份，保持猪肝的干爽。
5) 锅中倒入油，油热后，大火，放入猪肝，快速炒至变色，变熟，盛出。
6) 锅清洗干净后，再倒入少许油，油热后，放入剩余的蒜末，姜丝，炒香后，继续小火，炒豆瓣酱，接着放入炒好的猪肝，葱段，青椒，放入糖，香醋，炒匀即可。

超级啰嗦：
**猪肝不好切，先冻一下，再切，就容易操作了。
**清洗猪肝要彻底，多洗几次，把里面的血水洗出，异味就可以去掉很多了。
**腌猪肝的时候会出水，炒之前一定要滤干水份，如果最后炒好的猪肝还是有点汤汁，就加少许的水淀粉，炒匀。
**炒豆瓣酱的时候，要小火把它炒香，不要留有生酱味。