秘汁烧大虾

秘汁烧大虾
原料: 虾600克 小葱头50克 蒜5瓣 小米辣3根 柠檬半个
调料: 生抽1茶匙(5ml) 老抽1汤匙（15ml） 喼汁1汤匙（15ml） 鱼露1汤匙（15ml） 糖1汤匙（15ml） 黑胡椒碎1/2茶匙（3克） 白胡椒1点点
做法：
1) 大虾剪掉虾枪，脚，虾须，清洗干净后用刀在下背部横着切入1/2处，去掉虾线。蒜切片，小葱头切丝，辣椒切成小圈。将生抽，老抽，糖，喼汁，鱼露，柠檬汁调成酱汁备用。
2) 平底锅中放入略多的油，将开好背的虾放入锅中，煎至两面金黄焦脆的程度，盛出。
3) 锅中倒入少许油，中小火煸炒蒜片，葱丝，辣椒圈，炒出香气后关火。
4) 将调好的酱汁倒入锅中，同锅中炒好的蒜片，葱丝，辣椒圈拌匀后，再放入煎好的虾，这时开火，翻炒至酱汁均匀的包裹在虾上。
5) 最后撒黑胡椒碎和白胡椒即可。

超级啰嗦 ：
**虾最好买中等偏大一些的，这种容易开背。
**煎虾时要注意火候，两面煎成焦黄色就可以了。
**喼汁可以在网上购买，北京的话三源里市场就有卖的。
**酱汁里有糖，所以不要直接倒入炒好的蒜片，葱丝中,要关火后再倒入酱汁，拌匀。