#百家千宴#家家户户享团圆的菜肴——汆猪肉丸儿【肉食篇】

春节餐桌，
家家户户都都不会少了丸子。
丸子圆圆的，
象征团圆，
寓意美好！
丸子，
根据材料可以分为蔬菜丸子、猪肉丸子、鱼肉丸子、鸡肉丸子等，
根据工艺不同可以分为汆丸子和炸丸子，
还有很多很多的名堂，
足以证明人们对丸子的喜爱程度至深！
我今天介绍的是比较简单的一种——清水汆丸子。
将猪肉馅剁成肉糜，
调味，
在清水中汆熟捞出，
可以做汤、下面。
口感q弹，
滋味清爽！

双双小时候，
每逢年节，
妈妈和奶奶都会炸各式丸子给我们打牙祭，
更重要是招待来往的宾客！
除了普通的绿豆萝卜丸子外，
重头则是这清水汆肉丸。
每到这时，
爷爷就会将他自制的菜墩搬出，
包揽剁肉的工程。
虽然看似不起眼的工序，
对于丸子，
可是至关重要的一步！
好吃的丸子，
肉糜一定要反复剁至有粘性。
手工剁肉馅，
由于受力不均衡，
肌肉细胞破坏少，
肉汁扔混合在肉中，
流失的少，
因此，
口感更加鲜嫩哦！

在一个重要步骤，
就是大家熟知的，
搅水。
顺着一个方向搅拌入料水。

我今天做的猪肉丸，
里面加入了鸡蛋、淀粉水，
所以，
丸子成型较好，
做法也相对简单了许多！

冬季，
在暖暖的火炕边养一盘大蒜，
煮肉丸汤的时候剪下几根，
撒入其中，
淋入几滴香油，
甭提多出味儿了！
原料：（仅供参考）
A:猪肉馅1200克，姜10克
B:十三香6克，白胡椒粉3克（袋装），白糖15克，盐22克，黄酒40克，鸡蛋2个
C:花椒水100克，淀粉100克
（分量较大，一次煮完，用保鲜袋包装，放冰箱冷冻保存，随吃随取即可）

图1：市售的猪绞肉馅，与姜末混合，剁至猪肉细腻，有粘性。
图2：花椒用温水泡出香味，晾凉备用。
图3：将剁好的猪肉馅放厨师机内。
图4：放入调料B。
图5：开启厨师机搅拌功能，分次加入花椒水。
图6：剩余少量花椒水，与淀粉混合，搅入其中。

图7：搅拌完成的肉馅，湿润，顺滑，有粘性。
图8：用左手握一把肉馅，轻捏，让肉馅自虎口处挤出。
图9：用勺子自底部挖下来，成圆球状。
图10：将其轻轻放入开水锅内。（水开后，转小火，保持微微沸腾即可）
图11：煮至丸子浮起，再煮1分钟左右，捞出即可。
图12：将丸子晾凉，包入保鲜袋内，放冰箱冷冻保存，随吃随取，可以做汤，可以给孩子下面条，方便。
双双唠叨：
1、自超市买猪绞肉馅回来，再用手工剁，可以省事不少，不过，想要好口感，建议手工直接剁起来。
2、调味品只是双双自己的口味，可以根据个人喜好添加。
3、搅入料水时，一定要顺着一个方向，不然乱搅，使猪肉口感不好，不易抱团。
4、握肉馅使，不要用力过大，使肉馅自虎口处自然挤出即可，可以用大拇指帮助，使肉馅表面更加顺滑。
5、猪肉丸浮起后，大约再煮1分钟即可捞出，不要过度煮，会影响肉丸口感。
6、肉丸一次汆熟，放冰箱冷冻保存，随吃随取即可。


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