给孩子做健康磨牙小零食——蛋奶小馒头——客浦TO5330“动净”系列和面烤箱烘焙新体验3
双双爱烘焙2014-01-20 07:50
【饼干篇】
是不是很像某知名品牌的小馒头？
我很靠谱的说，
这个只能算是80%的还原度，
不要完全想象成一样的东西。
毕竟，
人家火那么多年，
是有原因的。
比某小馒头略硬些，
达不到入口即化的口感，
适合给孩子磨牙，
回味的滋味，
确实是不相上下的。
我做了三次，
来验证这个方子，
发现：放多泡打粉，
口感就越像，
网上有放3克的，有放5克的，
亲们可以试试！
我试验了3克和1克，
图片这个是1克，
口感略硬脆，
我更喜欢些。
同事说3克的越像小馒头些。
不过，泡打粉多了，
裂纹会越多，
我感觉影响美观。
人家配方里面，
肯定有除了泡打粉之外的东西，
才会做出来蓬松，
而不裂纹。
原料：
鸡蛋1个（50克），白砂糖35克，马铃薯淀粉140克，奶粉25克，低粉20克，泡打粉3克
图1：鸡蛋中加入白砂糖。
图2：搅打至白糖融化。
图3：将面粉和泡打粉混合，用粉筛筛入。
图4：用铲子搅拌至无干粉。
图5：揉匀，醒十分钟。
图6：取一小块面团，搓小细条。
图7：切小丁，约黄豆大小。
图8：用双手掌心搓圆。
图9：放入烤盘内。（这烤箱的烤盘为不粘烤盘，所以可以直接放，如果是粘的，请铺油纸或者锡纸）
图10：烤箱预热，上下管，180度，烤12分钟。（上管温度略低于下管，效果更佳）
图11：将其取出，晾凉，保鲜袋包装即可。
双双唠叨：
1、泡打粉提前和面粉混合，然后过筛，以防泡打粉扎堆，影响口感和起发效果。
2、提前将其切割成大小基本相同的面剂，可以防止个头不等而导致烘烤时成熟度不同。
3、泡打粉的用量大，裂纹会相应增加，但是起发效果会好，个人斟酌用量。
4、面团不要一次取出，以防完不成而导致表面干裂。一次取一小块，分次搓圆。
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2014-01-14
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图4：用铲子搅拌至无干粉。
图5：揉匀，醒十分钟。
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