如何熬一碗清亮洁白的猪油

中秋节要到了，
中秋月饼都已悄然上市，
苏式月饼、广式月饼争奇斗艳，
鲜肉馅、蛋黄馅、水果馅、莲蓉馅、椰蓉馅等迷花了双眼。
自制月饼，
已经是双双这几年的小传统，
自家人也吃不了几个月饼，
借着这个机会积攒点素材而已。
今年已经做过两次，
一次冰皮一次广式，
这第三种，
我打算做苏式，
今天与大家分享的，
是打前站的猪油的做法，
双双教你小妙招，
熬出清亮洁白的猪油！



原料：
猪板油1000克，清水1碗

猪板油买回来洗净，控水。（炼猪油最好去猪肉摊买猪板油，出油率高，成本低。家里正好有现成的肥肉膘，也是一样的）

将猪板油切丁，放入锅内。（如果感觉不好切，可以将其提前冷冻下，以防刀滑切到手。）

加入一碗清水。（加水后，小火熬煮，不用担心猪油直接受热后变焦，变味，熬出来的猪油更清亮也更洁白，这个一定不要忘记哦）

不要盖盖子，小火，不断加热。（图中情形基本是水还没有熬干的时候，液体呈白色，待水蒸发掉，油开始析出，锅子边缘的液体就呈现浅黄色。）

肉丁逐渐变小，水蒸发掉，油析出，液体变晶莹。

待油渣变浅黄色，基本萎缩时，将火关掉，用勺子将油舀出，滤网过滤油渣。（盛器一定要选择耐高温的，有盖子易保存。如果盛器不耐高温，就在锅子里面晾凉再装也可以）

将猪油静置晾凉，放密封，放冰箱保存即可。（如果一时吃不完，可以冷冻保存）
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猪油熬好了，结果感冒了，这酥皮月饼啥时候能吃到呢？[可怜]

2014-08-20
可爱的小鱼 http://t.cn/RPHtZ95

2014-08-17