驱寒养胃粥当道【五香甜沫】

"甜沫"是俺们济南传统的粥食，虽然名叫甜沫，不过一点都不甜。"甜沫”要用小米面熬成粥底，加入豇豆、菠菜叶、粉条、花生米、姜丝，撒上一点胡椒面，有点咸，有点辣。就着甜沫吃油条，在济南人眼里是绝好的早餐。
早晨，一碗热气腾腾的甜沫放到面眼，香气扑鼻，五味俱全，就着烧饼、果子，嗤溜嗤溜喝到嘴里，顺入肚中，周身舒坦。天冷了，增加些姜丝，喝完保证会感到丹田内散发着热量，驱散着寒气。当然，这喝法上也有讲究，不用筷子和勺子。端着碗，顺着边儿，转着圈儿，连吸带喝，一干二净底儿朝天！舒坦到底。
关于“甜沫”的来历版本很多，上网查了下大概有两种：
明末清初，因天灾战乱，大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，后来演变成“甜沫"
还有有一种说法最能“自圆其说”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——— 粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。
说起这做法倒也不难，要决“倒炝锅。”
原料：小米面
辅料：花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干、菠菜、葱、姜、八角、。胡椒粉
准备：

1、花生米、红豆煮熟，捞出后控净水；菠菜洗净后，切成大片，五香豆腐皮切丝；葱姜切末，八角、香叶备用。
2、锅内放花生油烧到七成熟，放葱、姜末炸至放香后，连油倒进碗内，准备“倒炝锅”用
3、小米面用凉水和开成水糊状、粉丝切段。
制做：

1、锅内放水，烧沸后放入八角、精盐，稍煮后捞出五香料不用。
2、放入五香豆腐丝、菠菜、粉条煮开。
3、沸后立即倒入小米糊（正宗的甜沫得用新磨出来的小米面儿加上新碾出来的棒子面(也就是玉米面)熬出来的），边倒边搅，煮沸。
4、加入熟花生米、红豆，用勺搅动
5、加入提前爆香的葱姜末，“倒炝锅”。
6、最后加入胡椒粉。即成甜沫。