做好菜掌握三个关键词【滑炒里脊丝】

滑炒里脊丝是帅帅姥爷的拿手菜，虽是家常菜，但平时做行次数却很少。逢年过节我们才能得以饱口福，还是要来方子自己动手吧，做过之后才知道原来如此简单。成品口味咸鲜，肉嫩嫩的，汤汁鲜美，一上桌盘子就见底了～做好道菜有三个关键词：上浆、滑熟、高汤，如果没有高汤可以用市售的浓汤宝来代替，配菜也可以换成冬笋、土豆丝……
主料： 猪里脊肉 200克
辅料： 高汤莴苣75克（如果有冬笋可加入50克）鸡蛋清1个
调料： 姜末10克 淀粉5克料酒5克 花生油50克

做法：
1、里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内
2、肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒
3、将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟
4、锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟
5、肉丝倒入漏勺内沥水
6、锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味
7、加入肉丝编炒
8、莴苣切成细丝
9、加入高汤煮开，加入莴苣丝即成。