#九州筵席#筵席PK-春意绽放【荷花酥】

九州筵席PK赛每天精彩不断，各路高手技术精湛，创意无穷。很庆幸能在这个大家族中，在每每看到精彩图文拍手叫绝的同时，着时学到了不少东西！我们“食尚厨娘”团在为大家呈现了清新爽口凉菜、营养丰富的热菜之后，今天由我来推出一款甜品来调剂一下口味！过年，中国年，当然甜品也要绝对中式酥皮点心：荷花酥。
粉色的荷花酥，寓意红红火火，形似含苞待放的荷花，寓意“和合”，且春意绽放，养眼、养心。层层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点。在年夜饭的餐桌上，虽然不像主菜、主食那样必不可少，但也赏心悦目不可或缺少，人见人爱。更重要的是，点心可以提前一到两天准备好，多存两天也无防。当然，也可以在大人们忙着煲汤、炖菜之时，发动家里的小朋友们一起加入忙年的行列，擀擀卷、包包馅，伴着欢声笔语，家里的年味也会越来越浓！
油皮材料：
中筋粉110克、绵白糖10克、猪油37克、水50毫升
油酥材料：
低粉75克、猪油33克
做法：

1、油皮和油酥材料混匀后，分别揉成光滑的面团。
2。把油皮面团平均分成2等份，其中一份加入粉红色色粉揉均匀。然后，全部盖保鲜膜静置松驰20分钟。
3、豆沙馅8克1个揉圆备用。
4、把油酥面团平均分成24等份。油皮的2个面团分别分成12等份（总共24份）。用保鲜膜包裹静置松弛20分钟。
5、把两种颜色的油皮面团都按扁，再放入油酥材料。
6、用油皮将油酥分别包好，收口朝上。
7、分别压扁两种颜色的油酥皮 ，从中间向两边擀开呈椭圆状。
8、分别从底部向上卷起，卷好的卷儿盖保鲜膜松弛10分钟。
9、把小卷拦腰对折，如图。
10、对折后平放，擀成圆形片。
11、把白色的圆片放在红色的圆片上，里边放入豆沙馅。
12、虎口向上推包住馅后，收口捏紧，收口朝下放置。
13、用利刀把坯子的皮切一刀，底部不切断。以切到馅料为准。再切第二刀，共切成6瓣。
14、油温40度--50度左右，把坯子放在漏勺里入锅。一边拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。
15、定型后，把坯子捞出在油外停留半分钟，再入锅炸半分钟，即可捞出沥油。
16、捞出后许在厨房纸上吸去多余油分，然后在花芯处放置糖珠装饰即可。小罗嗦：
小贴士：
1、油皮和油酥，油脂最好选用猪油，延展性强，起酥效果最好。
2、坯子的刀印切的越往下，花瓣开的越开。
3、油温一定要低温40度左右入锅，有利定型，油温太高会一下把坯炸上色但里边还不熟。不要炸太久，里边的白色才会洁白。炸制时在油外停半分钟，其实是为了复炸，让坯皮更酥。
4、油炸时使用无味的色拉油或玉米油，不要使用花生油，油量以能完全浸没坯子为好。
5、也可以直接入烤箱烤熟，花瓣不象油炸般全部打开。


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《团圆味道》上菜啦
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