#九州筵席#一锅牛肉多种吃法【酱牛肉&红烧牛肉面】

过年，家人团聚，走亲访友，在寻找团圆，享受快乐的同时，吃是不变的主题。小时候，在我们家主厨通常都是老爸，总感觉只需要一会儿功夫，人家就能将凉菜、热菜、主食全部搞定，一桌菜好吃又美味，制做神速！探寻秘决才知道，前期准备必不可少，就如这一锅牛肉，提前一天炖好，让牛肉泡在卤汁中吸足香味，吃时只需要切片装盘即可，美味的牛肉汤用来做红烧牛肉面，加上青菜又是一碗欲罢不能的美味。当然，早上起来饿得肚子咕咕时，用烤得酥香的烧饼夹上剁碎的牛肉……吃得过瘾啊，绝对算得上是一锅牛肉多种吃法！
原料：牛前腿键子肉
调料：葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽
辅料：香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、冰糖

做法：
1、 前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块，在冷水中浸泡，泡去血水。
2、 锅中倒入清水，牛肉放入，焯水去掉浮沫，捞出后，用冷水冲洗让牛肉紧缩。
3、葱切段，姜用刀拍散。香料可放入调料盒或用纱布包好扎紧。
4-5、高压锅锅中倒入适量清水，放入牛肉后依次放入香料、葱姜、料酒、生抽、老抽。
这回没找到料盒直接全放锅里了。
6-7、高压锅炖熟，打开锅盖后最后调入盐大火煮5分钟即可。
8、压好后肉在汤中浸泡一夜后切片食用口感更佳。
特别提醒：
1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳。
2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。
3、为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。（入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。）
牛肉汤一定不要浪费，作为牛肉面的汤底，美味无穷，用压面机自己压了面条，好吃极了。
红烧牛肉面的做法超级简单，压好面条煮好后直接放入牛肉汤中，根据口味调入胡椒、青蒜末，切几片酱牛肉，加个蛋，再来些青菜，非常好吃。