迷人的经典【小山卷】

最近还是钟爱做各种卷，小山卷精典中的精典。
烘焙后颜色金黄诱人，有着松软又有弹性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。

小山卷
配方：（分量：28cm*28cm方形烤盘）
蛋黄108g、糖13g、蜂蜜25g、低粉70g、蛋白144g、细砂糖58g、黄油13g、牛奶32g。
烘焙：
180度上下火中层18分钟
馅：
奶油180克，细砂糖18克
1、蛋黄加入细砂糖略搅拌。

2、加入隔水（或微波）加热至40度的蜂蜜，搅拌到膨松发白
3、蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状，即提起打蛋器呈大弯勾。
4、取半量打发蛋白与蛋黄液混合均匀，注意手法，以翻拌或切拌手法拌匀

5、筛入低粉

6、以刮刀（如果不熟练，可以用手抽更加方便）将低粉与蛋黄糊混合均匀后，再加入另外的半量蛋白混合均匀
7、将牛奶和黄油的混合加热并搅拌至黄油融化，倒入完成的蛋糕糊中，以刮刀翻拌均匀。

8、取出提前铺好油纸的烤盘从30CM高处将蛋糕糊倒入烤盘（有利于消除大的气泡）

10、入提前预热好的烤箱180度上下火中层18分钟
* 牛奶黄油混合液体的加热切不可煮沸，淋入面糊前先行搅拌均匀，温度以不烫手至能接受的程度即可。
* 烤完成后取出烤箱自30CM高处将烤盘摔向桌面（可以将蛋糕底部聚集的热气迅速排出，然后扯着油纸一边，将蛋糕片“滑”到晾网上晾至微温时，在表面盖上另一张干净的油纸，用手托起翻面，撕掉背面油纸，将打发奶油均匀涂抹于蛋糕片上，起始端厚一点，尾部越来越薄，留2CM不用涂抹，卷起即可。