雪藏蛋糕

還是從嘉琳那看到的.沒有迷你吐司模.就用了磅蛋糕紙模.好像和她們用的模子差不多大小.缺點是蛋糕起發的時候全往旁邊脹變形了.不能往上邊膨,樣子不太好看.不過味道是很棒的.而且一定要冷凍以後更好吃.就是太費雞蛋啦...我才做一半的量.三個紙模而已.就用了8個半雞蛋...奶油也用了一百多克...這個蛋糕滴熱量可真是粉高粉高啊...下邊是嘉琳原方
A 發酵奶油257g
糖粉 255g(我用220g)
奶粉 114g
B 冰蛋白 189g
冰蛋黃 284g
C 低筋麵粉 170g
作法:(1) A料混合攪打至鬆發變白.
(2) 將B料依序並分多次加入(1)中打勻, 最後將C料過篩加入拌合.
(3) 將打好的麵糊, 倒入模中約7~8分滿( 若用水果條模, 模內請舖烤焙紙, 或抹油撒粉; 因我是用不沾的迷你土司模, 故予省略), 入爐以200/150度C烤焙25~30分鐘.(烤至表面結皮時, 將蛋糕拖出, 在表面割開一刀, 使裂紋更漂亮
註1: 這個蛋糕的水份比例極高, 若不小心就會打到油水分離(若有輕微的分離現象還屬正常,但可不能像豆花喲), 這樣的組織就會變粗,口感不好, 所以記得攪拌時要特別注意喔~
註2: 我將蛋糕切片, 一部份放到冷凍去冰, 一部份放室溫, 藉此比較這兩種的口感有何不同, 告訴大家喔, 這個蛋糕真的是糕如其名, 越冰越好吃啦!冰過取出雖然是硬的, 但不會咬不動, 而且口感很特別! 常溫的則較冰凍為甜, 所以記得要冰冰的吃喲!!