番茄酵种--波特吐司

酵种养了有些时间了,也只是上次做了个失败的吐司而已,失败原因是火大.之后就一直丢在冰箱没管他.前两天想起来一看,肚子饿扁喽,上边都有一小层水了,这个是正常滴.太久没理他就会这样,需要把那些水倒掉,然后回温后喂养.再接下来就做了这个波特吐司.虽然也还不是非常满意,但比起上一次,显然是成功了.怎么说天然酵种吐司和普通速发酵母做出来的差别呢......嗯,以前酵母粉做出来的吐司.刚出炉那会,掰开后有一股浓浓的酵母味,那是叫酸味吧?而今天这个吐司我闻到的净是天然酵种引出来的麦香味.表皮有点脆.内部又很松软.感觉非常棒.要说我的哪一些不满意,那是说整型过后,已经晚上快十二点了.我就把吐司盒丢在冰箱里了,第二天才拿出来回温做第二次发酵.这个第二次好像发得不太好.可能我整型时有弄破表皮!而且本来是要带盖吐司的,发到8分满我就丢进去烤了,可烤完发现还是没长满.依然是山型吐司.呼呼...

材料是原方的0.6,已经加上酵种并整理改动如下：
高粉285-45=240g
奶粉15g
細糖24g
鹽5g
酵母3g
牛奶117-45=72g
湯種94g
奶油24g
番茄酵種90g
做法：
1. 所有材料放入機器中（奶油除外）, 打至成團, 有筋性才加入奶油. 繼續打至可拉開有薄膜. 破洞邊緣為光滑狀. 拿出放進抹油的容器, 放溫暖地方發酵.
2. 發酵約二倍大.分成三個面團.每個擀捲一次, 放入帶蓋吐司模中.
3. 最後發酵至8分滿模, 加上蓋子, 入烤箱已預熱170度c烤約35分鐘.

怎么说这也算是第一次吧,权当是实验了,好不好都要下次再改进了..嘿嘿.充满信心呐.哦对,要说天然酵母做面包有什么缺点....那可能是发酵时间要长很多.这次也只是助酵和充当改良剂了.酵母粉减半使用.