#九州筵席#如何出晶莹嫩滑的丸子---菠菜汆丸子

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呵呵 ，，又和大家说丸子了，今天说的丸子不是炸滴哟，，，是汆丸子。汆丸子我们一家大大小小都喜欢吃的菜，适合一年四季食用。不爱做饭的时候，汆上一锅丸子，再搭配上点应季蔬菜，真是省事又方便。有菜 有汤，美味，简单。

丸子营养价值很高，还易吸收，好消化。想做出晶莹嫩滑，筋斗弹牙的丸子还是需要一些的门道的，下面听我慢慢到来。
1 在肉的选择上，最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的，这样的肉吸收水分能力较强。
2 肉馅中加入生抽 盐 香油 五香粉 鸡精 搅拌均匀后，腌制5分钟，这样可以让丸子更加入味。不要加老抽等颜色重的调味品，那样会影响肉丸子的品相
3 葱姜切碎，加入清水，泡至5分钟，制成葱姜水，用的时候如果不喜欢葱姜的味道，可以滤出葱姜，只用水。我家喜欢滤出一些，留下一部分葱姜 搅打在肉馅中。
4 腌制好的肉馅，加入一个鸡蛋，一个蛋清也可以，我是怕浪费，所以加全蛋液。加入鸡蛋可以使丸子更加蓬松。有弹性。
5 将葱姜水，一点一点，边搅边加入肉馅中，让肉馅充分的吸收水分。使丸子饱满滑嫩丸子的筋道程度是决定其是否成功的关键，因此，一定要将肉馅按一个方向搅拌至少20分钟，破坏蛋白质原有空间结构，这样才能使丸子富有弹性，口感嫩。最后搅至上劲起胶后，用小勺，或者手挤出丸子，放入冷水锅中。
6 汆丸子要用冷水，这样能够保证丸子受热均匀，口感一致。若用开水，不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一，还使其容易被开水冲散，最后可能煮成一锅肉汤。
菠菜汆丸子


主料；肥瘦肉馅 300克
辅料；葱姜 盐 香油 鸡精 五香粉 生抽
做法，

1 准备好所用食材。
2 肉馅中加入生抽 盐 香油 鸡精 五香粉腌制5分钟。
3 菠菜洗净。备用
4 葱姜切碎加入清水泡至10分钟成葱姜水。
5 在腌制好的肉馅中加入一个鸡蛋。搅拌均匀。
6 葱姜水，边搅边加入肉馅中，按一个方向搅拌至少20分钟。

7 搅至上劲起胶。
8 锅中注入水，将丸子逐个下入锅中。
9 中火烧开撇沫，用小火慢煮5分钟左右即可。
10 加入菠菜，烧开后淋入香油即可。

叨唠。汆丸子要用冷水，这样能够保证丸子受热均匀，口感一致。