蜜桃“珂兰布”Tarte crumble aux pêches

Crumble，是二战时一位在英国的法国厨师发明的黄油酥面。英语翻译成“碎粒”“面包屑”，更喜欢音译它为“珂兰布”。法式甜点里常见到crumble的身影。简单的面粉，黄油和糖的混合，做成香酥的脆皮层，铺在奶油或水果上，让甜点的口感多了份香酥。还可以做成咸的口味搭配蔬菜或肉类。 最近尝试了一款混合了crumble的甜点。用千层面皮做底，新鲜的桃子混合杏仁奶油，上面铺上一层的crumble，吃起来比普通的水果塔多了份浓郁的香酥。

特别喜欢它温热时的口感，烤熟的桃子夹杂着一丝酸味，将香甜的杏仁和crumble中和的刚刚好。

配方：
一片千层面皮 杏仁奶油 适量的桃子 crumble 制作过程:
1.准备千层面皮pâte feuilletée,具体的做法见博客链接：千层面皮pâte feuilltée-专业详细的操作篇
如果你觉得这种面皮太麻烦,可以换成甜酥面皮pâte sucrée，具体做法见博文链接：甜酥面皮-Pâte Sucrée
2.准备crumble：把50克黄油，50克白糖，50克面粉，50克杏仁粉一起倒入容器里混合成块状。放入冰箱待用。一定要放冷了才好，建议最好冷冻一下。
3.把千层面皮面皮如模子，烤箱180度烘烤15分钟。如果你用甜酥面皮pâte sucrée，烤箱170度烘烤10分钟。
这时的面皮是半熟的状态。
4.准备杏仁奶油：将50克黄油软化，混合50克白糖粉，搅拌均匀，直到黄油和糖粉完全混合。再加入50克鸡蛋，搅拌均匀。最后加入50克杏仁粉和2克面粉，混合均匀。
5.把杏仁奶油挤在半熟的塔皮上，铺上切片的桃子，再挤上少许杏仁奶油。最后撒上crumble。入烤箱180度烤10到15分钟，看表层的crumble焦黄就可以。