XL版的马卡龙
ENVIE2013-08-22 05:17
本想做Pierre
Hermé家最卖座的ISPAHAN，没有买到新鲜的覆盆子，只好做了款XL版的开心果马卡龙。用了Pierre Hermé书上的方子做内陷，挤成了ISPAHAN的样子。家里没有其他装饰，就在内陷里加了开心果粒和覆盆子果泥做的果冻。喜欢开心果口味的不妨试试看。
马卡龙饼干的部分请参考博文链接马卡龙-覆盆子柠檬篇Macarons framboise citron，有详细的步骤
开心果内馅儿是Pierre Hermé的方子，翻译过来和大家分享：
225 g de crème liquide à 32/34� matières grasses （225克油脂含量在百分之32到34的液体奶油） 225 g de chocolat blanc Valhrona （225克白巧克力） 35 g de pâte de pistache （35克开心果面团） TIP
1.PH先生做甜点很实在，巧克力都用的是Valhrona的，内行都知道这个牌子的巧克力价格不菲。我们平时在超市买的普通巧克力，一般可可油脂beurre de cacao 含量都不够高，结果会影响奶油的凝固。建议用普通巧克力做，加入2克的凝胶片帮助凝固。
2.在法国超市会有油脂含量不同的crème liquide液体奶油，做甜点一般都用高脂奶油。如果油脂含量低于百分之三十，奶油是没办法打发的。
制作过程：
1.小锅里倒入奶油，加入开心果面团。
2.巧克力隔水加入融化。
3.锅内奶油烧开，分三次加入融化的巧克力，搅拌均匀。
4.用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏，等奶油凝固再使用。
马卡龙饼干的部分请参考博文链接马卡龙-覆盆子柠檬篇Macarons framboise citron，有详细的步骤
开心果内馅儿是Pierre Hermé的方子，翻译过来和大家分享：
225 g de crème liquide à 32/34� matières grasses （225克油脂含量在百分之32到34的液体奶油） 225 g de chocolat blanc Valhrona （225克白巧克力） 35 g de pâte de pistache （35克开心果面团） TIP
1.PH先生做甜点很实在，巧克力都用的是Valhrona的，内行都知道这个牌子的巧克力价格不菲。我们平时在超市买的普通巧克力，一般可可油脂beurre de cacao 含量都不够高，结果会影响奶油的凝固。建议用普通巧克力做，加入2克的凝胶片帮助凝固。
2.在法国超市会有油脂含量不同的crème liquide液体奶油，做甜点一般都用高脂奶油。如果油脂含量低于百分之三十，奶油是没办法打发的。
制作过程：
1.小锅里倒入奶油，加入开心果面团。
2.巧克力隔水加入融化。
3.锅内奶油烧开，分三次加入融化的巧克力，搅拌均匀。
4.用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏，等奶油凝固再使用。