做一份讲究的汉堡 - 从和面开始
ENVIE2015-04-17 00:43
固有印象中的汉堡包，无非是KFC, McDonald's里双手捧着吃的美食快餐。来到法国，我们会发现在巴黎开了越来越多的汉堡店。但这里的人们却在用刀叉细细品味它。好的汉堡不仅肉质鲜美，更重要的是它选用手工烤制的新鲜面包。原来，一份汉堡包也可以是一盘精致的菜，也有它自己的讲究。
今天，我们告别微波加热的速食面包。一起从和面开始，一步步动手做一份讲究的汉堡吧！
在美食快餐店里，大多用的是现成的工业化面包，在微波炉里迅速加热的制作方式让面包丧失了原本的口感。一份美味的汉堡，它的面包表皮焦黄，内心松软。
一步步看看如何制作这款汉堡面包吧！
原料：
面粉：300克
发酵粉：8克
盐：5克
白砂糖：15克
牛奶：105克
水：80克
黄油：30克
鸡蛋：40克
制作过程：
1.在搅拌盆里放入面粉和食盐。选用钩子形的搅拌头，将面粉和食盐混合均匀。
2.碗里加入水，牛奶，黄油，用微波炉低火+加热到30度(或者用小锅放在小火上加热)。
3.称量好发酵粉和白砂糖。这里用的制作面包的发酵粉。这类酵母统称为la levure de boulanger。有面团状和粉粒状两种。简单的说，发酵原理同于我们做面食用的安琪酵母。
ENVIE的文章 <泡打粉 VS 酵母粉>一文对发酵粉有详细介绍，链接如下：
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NzM5NzgzNQ==&mid=200375502&idx=1&sn=7840dfa3418024892a4308295cf3298c#rd
4.加热好的碗里放入发酵粉和白砂糖，搅拌均匀。注意！不可以加热过度，温度过高会破坏发酵粉的活性。
5.用钩形搅拌头低速搅拌面团，直到面团均匀且略有劲度。
6.接着加热鸡蛋，继续低速搅拌，搅拌到面团和鸡蛋充分混合且起劲。
7.用手拉开面团测试看看是否搅拌好。此时的面团用手拉开会成网状，不易撕裂。
8.搅拌好的面团用保鲜膜包好，放在28到30度的室温下第一次发酵。
9.大约40分钟后，发酵好的面团会明显增大。
10.将发酵好的面团等分成重量90克的小面团。如果你喜欢偏大或迷你的汉堡，可以根据喜好改变面团重量。分好的面团揉成圆形，刷一层蛋液。
11.刷好蛋液的小面团放在28到30度的室温下进行二次发酵。建议大家可以把烤盘放在微波炉或烤箱里进行二次发酵，这样的密封环境更有利于发酵的进行。约40分钟后，第二次发酵好的面团体积会明显增大。
12.第二次刷上蛋液，撒些芝麻。放入烤箱210度烘烤10分钟，再降至180度烘烤10到15分钟。根据自家烤箱情况，面包表面金黄就好。
烤的面包香气四溢～一切为二，夹入煎好的牛肉，放些新鲜的沙拉和酸黄瓜。
一起用刀叉，慢慢品味这份精致的“快餐”吧！
欢迎大家关注微信公共帐号：ENVIE 爱味甜品，这里不仅有各式甜品的做法，同时带给你来自巴黎的第一手法式甜点资讯！
微信号：ENVIE-PARIS
今天，我们告别微波加热的速食面包。一起从和面开始，一步步动手做一份讲究的汉堡吧！
在美食快餐店里，大多用的是现成的工业化面包，在微波炉里迅速加热的制作方式让面包丧失了原本的口感。一份美味的汉堡，它的面包表皮焦黄，内心松软。
一步步看看如何制作这款汉堡面包吧！
原料：
面粉：300克
发酵粉：8克
盐：5克
白砂糖：15克
牛奶：105克
水：80克
黄油：30克
鸡蛋：40克
制作过程：
1.在搅拌盆里放入面粉和食盐。选用钩子形的搅拌头，将面粉和食盐混合均匀。
2.碗里加入水，牛奶，黄油，用微波炉低火+加热到30度(或者用小锅放在小火上加热)。
3.称量好发酵粉和白砂糖。这里用的制作面包的发酵粉。这类酵母统称为la levure de boulanger。有面团状和粉粒状两种。简单的说，发酵原理同于我们做面食用的安琪酵母。
ENVIE的文章 <泡打粉 VS 酵母粉>一文对发酵粉有详细介绍，链接如下：
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NzM5NzgzNQ==&mid=200375502&idx=1&sn=7840dfa3418024892a4308295cf3298c#rd
4.加热好的碗里放入发酵粉和白砂糖，搅拌均匀。注意！不可以加热过度，温度过高会破坏发酵粉的活性。
5.用钩形搅拌头低速搅拌面团，直到面团均匀且略有劲度。
6.接着加热鸡蛋，继续低速搅拌，搅拌到面团和鸡蛋充分混合且起劲。
7.用手拉开面团测试看看是否搅拌好。此时的面团用手拉开会成网状，不易撕裂。
8.搅拌好的面团用保鲜膜包好，放在28到30度的室温下第一次发酵。
9.大约40分钟后，发酵好的面团会明显增大。
10.将发酵好的面团等分成重量90克的小面团。如果你喜欢偏大或迷你的汉堡，可以根据喜好改变面团重量。分好的面团揉成圆形，刷一层蛋液。
11.刷好蛋液的小面团放在28到30度的室温下进行二次发酵。建议大家可以把烤盘放在微波炉或烤箱里进行二次发酵，这样的密封环境更有利于发酵的进行。约40分钟后，第二次发酵好的面团体积会明显增大。
12.第二次刷上蛋液，撒些芝麻。放入烤箱210度烘烤10分钟，再降至180度烘烤10到15分钟。根据自家烤箱情况，面包表面金黄就好。
烤的面包香气四溢～一切为二，夹入煎好的牛肉，放些新鲜的沙拉和酸黄瓜。
一起用刀叉，慢慢品味这份精致的“快餐”吧！
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