月饼篇（下）

这几天本不想再做月饼了，怎奈小伙伴希望我继续做，做传统的广式五仁月饼。我以前做的紫薯五仁和冰皮月饼口感虽好，紫薯五仁只能存放2天， 冰皮月饼离开冰箱一会儿就容易化，都不易和小伙伴一起分享。今天做的这款广式五仁月饼比外面卖的低糖、低脂还可以分享，不错哦。
材料：
1.低粉 100克、转化糖浆 65克、油 20克、 枧水 1克
2. 五仁馅：
核桃仁 40克、 杏仁 60克、 南瓜籽 40克、葵瓜籽 40克、黑芝麻 40克、细砂糖 40克、水 80克、
酒 10克、植物油 20克、熟糥米粉 115克
五仁馅的做法：
1.将五仁馅的果仁分别放入烤箱中层150度烤8—10分钟左右，烤出香味；
2.烤好的果仁放凉后切成小块；
3.以上所有材料放入容器中混合；
5.加入白糖、酒、油和水，搅拌均匀；
6.加入熟糥米粉，拌匀即成五仁馅。
月饼面团的做法：
1.转化糖浆、枧水和油倒入容器搅拌均匀；
2.加入低粉拌匀后，成面团，盖上保鲜膜，静置2小时；
3.2小时后，彻底搅匀成无粉粒的面团；
整形：
1. 面团称每个20克，五仁馅每个80克；
3.用擀面杖擀成薄薄的大大块的圆形饼皮，尽量擀得均匀；
4.把饼皮摊开，放入馅料；
5.饼皮慢慢沿着馅向上推；
6.将馅全部包住；
7.月饼模洒点糕粉，将多余的粉倒出，将包好的面团封口向上放入模具，用模具放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要各个方向受力均匀，否则印出来的月饼会一边高一边低；
8.做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱180度烤5分钟定型；
9..月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，放回烤箱，继续烤10-15分钟至上色。