北海道三股辫子面包

　　现在特喜欢辫子面包，有筋性，有嚼头。这次把北海道中种面团辫成了三股的。
材料：这是2盘的量
中种材料：高粉500g，细砂糖15g ，酵母3g ，牛奶160g，动物性鲜奶油140g，蛋白35g，动物黄油10g
主料：蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，酵母2g，奶粉30g
C：动物黄油10g
做法：1、第1次搅拌：将中种材料入缸搅打至捲起阶段即可，发酵2.5至3小时。 　　　2、第2次搅拌：将发好的中种材料+主料打至有Q性，再加入黄油打至面团出现薄膜即可，放温暖处进行基础发酵半小时。
3、基础发酵结束，将面团分割成95克/个，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形，卷起，搓长。然后三股辫在一起。
5、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
　　6、最后发酵结束，表面刷蛋液，洒黑芝麻。
7、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。