南瓜葡萄干小面包（烫种）

　　今天的面包用的是烫种土司的方子，用南瓜泥替代了牛奶。估计加了能有250克左右的南瓜泥，刚开始搅拌时有些干，后来又加了30克的水。南瓜真是好东西，做出来的东西黄黄的，不仅好看，而且更好吃，我喜欢用它做各种东西。
方子：烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。
　面团原料：高粉225克、细砂糖36克、水15克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克，南瓜泥：125克、葡萄干若干。（我做了这个方子两倍的量，烤了两盘。）
做法：1、制作烫种：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。
2、将烫种面团取出回温软化。葡萄干事先清洗干净，吸干水份。
　　3、将所有面团原料放入厨师机，放入掰成小块的烫种，一起搅打至面筋扩展，表面光滑。加入葡萄干揉匀。
4、放温暖处进行基础发酵。面团发酵到原来的2倍大，手沾高粉插入，小洞不回缩，基础发酵结束。
5、基础发酵结束，将面团分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟。
6、松弛后的面团揉成圆形,放入烤盘。
7、烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
　　8、最后发酵结束，表面刷蛋液，洒黑芝麻。
9、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。