北海道紫薯土司

这个面包是在北海道100%中种土司的基础上卷进去了自制的紫薯泥。因为紫薯泥有些干了，所以自己不是很满意。烤好后紫薯都露在了外面。成品发的好高，味道也不错，组织也很好，就是外形差了些。


紫薯泥的制作：把紫薯蒸熟，去皮、加入淡奶油或者牛奶，弄成泥即可。

中种面团材料A：
高筋粉300克、细砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
主面团 材料B：
蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克
材料C：
黄油6g
做法：
1、将A料放入厨师机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可。
2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）
3、将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。
4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
6、整形方法见下图。
7、二次发酵至8分满。刷蛋液。
8、放入预热好的烤箱。170度下层42分钟，上色后及时加盖锡纸。


整形法1：


烤好后的样子



整形法2：