飞饼皮小面包(中种)

现在停止供暖了，屋内没有以前暖和，面粉也不太干了，要注意的是液体量就应该适当减少些了。

今天的面包上面放了飞饼皮，特别香、特别好吃。

原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉56克、糖42克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
做法：
1.所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2.中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。
3.盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成12份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松弛后的面团排气再滚成圆形。
5、把面团放在烤盘里，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
6、最后发酵结束，表面刷蛋液。然后在上面放上飞饼皮，最后再刷层蛋液。
7、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。