紫薯6股辫子面包(中种)

上次的6股辫子没辫够，这次换了紫薯泥继续战斗。形状比上次编的要好得多，在烤箱里发的好大好高。因为怕顶端糊了，所以到18分钟就拿出来了。结果凉了的时候就有些回缩了，这个真是超级郁闷。看来下次得多烤会。


原料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
做法：

1.所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
2.中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。将面团放入盆中。
3.盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分别分割成6份，原味的每份约83克。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松弛后的面团分别擀成椭圆形，把紫薯泥均匀抹在一面，然后从另一边开始卷起，最终把尾端捏紧，然后分次搓长。
5、每6条为一组，编成6股辫，依次放入烤盘。具体视频编法
把6根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~6，6股的口诀是
a.6过1
b.2过6
c.1过3
d.5过1
e.6过4
做完第一遍a至e，第二遍开始重复b~e的过程直至编完。
6、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
7、最后发酵结束，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
8、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右至上色(注意观察，我是在13分钟时把烤盘移到了中下层，防止上面上色过深)。