妃娟中种醇奶之三股辫子圆包

喜欢给面团辫辫子。
经过辫制的面团拉丝好长，吃时一条条地撕着，太有满足感了。
这次辫成三股的，很简单哈。然后盘起来就是另外一种造型了。


材料：
中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g
主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g
葡萄干适量
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团至扩展阶段。（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟。）
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成3份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形。翻面，一边压薄。然后从一边卷起，最终把尾端捏紧，分次搓长。三股辫在一起，成三股辫子面包。最终把两端捏合，整合成圆形放在事先抹好黄油的比萨盘里。
5、把整形好的面团切面朝下放在烤盘里。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。


6、最后发酵结束，表面刷蛋液，撒巧克力豆装饰。
7、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右至上色。


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