【脆皮紫米吐司】做面包真的需要二发吗？一次发酵做面包

涛涛妈咪的西点屋2013-01-04 08:43

很久以前就一直想着一个问题，很多朋友跟我提起，为什么做面包这么麻烦，发完一次又一次，这样做起来很费时，很费劲，对于这个问题，我一直有个疑问，做面包为什么要发两次，对于我们这些平时都要工作的朋友，这样两次发酵的时间，的确很难控制，经过面包机的实验，我发现，只要揉到位和发酵的好的面包，其实一发后烤制，出来的效果也是相当的好的，口感上，你要是不特意去说，基本上是不容易吃出不一样的口感，也就是说，其实，要是揉好了的面团。发酵到位，也能做出口感不输二次发酵的面包哦。
对于这样一个好的结果，其实对很多朋友来说，是个很大的福音，一发的面包，相对二发的来说，可以少了一点点的软绵，经过二次发酵的面包，组织更为绵实一点点，但如果是自己吃，要求不是这么高，其实，一次发酵做出来的面包一样是很棒很好吃的。
今天这款面包，灵感来自欧包，我拉高啊15度来烤制整个吐司，烤出来表皮着色更深，更厚一些，但有外脆内软的感觉，我有的朋友很特别，不喜欢吃软绵的面包，反而喜欢吃皮稍厚，有点咬劲的面包，这样的面包，吃着那层有点脆，而且有着咬劲的感觉，真的是越咬越香的哦。
只经过了一次发酵，出来的组织是外脆内拉丝的，很明显也是一个相当好的面包，做出来无论高度和口感都不输给直接法的经过二次发酵的面包哦，唯一的区别是一发的吐司相对老化的快一些，但一个吐司两天吃完，是没有什么很大区别的，这次的吐司只是加高了温度来烤的，表皮新鲜吃时是稍脆的，而且咬着很香哦，喜欢吃这样口感的朋友，不妨试试来做做看。
紫米来自我煲的紫米糖水，吃了大半后，剩下的用来做成蛋糕、吐司、小面包，绝对我是充分利用了手中材料来完成的哦。紫米本身营养丰富，而且吃着口感有点糯，这样的口感，无论运用在面包或蛋糕上，都是很好的添加剂来的哦。
材料：高筋面粉250克，紫米100克（紫米糖水捞出来的只有少量水的紫米），牛奶70克，鸡蛋30克，糖35克，盐2克，酵母4克，黄油20克。
做法：1、将所有材料除黄油外按先液体和糖、盐，再粉类的顺序放进电动打蛋器里。
2、调2档，将面团揉至表面稍光滑状，再加入黄油，调3档，揉至面团可以轻易拉出大片结实薄膜的状态。
3、将揉好的面团分成三等份，揉圆，放一边松驰15分钟。
4、将松驰好的面团碾成长条形，底边压薄，卷成长条形，再磋成一条长条状。（具体整形方法看过程图，我表述的不是很清楚）
5、将三个面团都这样整成长条状，辫成最基本的三股辫，放进吐司盒里。
6、泡沫箱加入一盆开水，放入吐司盒，盖上泡沫箱的盖子，发约一个半小时至约8分满。
7、烤箱上火190度，下火195度预热，最下层用烤网上下火烤35分钟，中间约10分钟后加盖锡纸，以防止表面上色过深。
8、吐司烤好后立刻脱膜放至微温里装入盒子里保存即可。
【脆皮紫米吐司】做面包真的需要二发吗？一次发酵做面包

小贴士：1、面团揉面一定要揉至可以轻易拉出大片结实薄膜的状态，一定是结实的薄膜，一拉就断的膜是不行的哦。
2、现在天气很冷，酵母的量要加大一点来使用，不然，发的时候会很慢的。
3、整形的时候如果面团太粘，可以在面板面上涂上一层油来防粘，或者加手粉也是很不错的。
4、烤吐司时一定要在10分钟左右见表面上色就要加盖锡纸，不然，会烤出一层大黑脸的。
5、吐司烤好后要立刻脱模，放网上至微温时放入盒子或保鲜袋里保存，利用余温来让吐司表皮回软。
6、这款吐司拉高温度来烤的，表面相对稍厚，但这样的表皮咬起来是很香，还是脆的呢。
这次我用了新的烤箱，新时科上下控温的新烤箱，烤箱是36L的，这个烤箱的特色就是上下温度是分控的，上下火分控，这样更容易控制烤制成品的上下着色问题，可以改善很多上下温不能分控的缺点。烤箱还有低温发酵、风机、单开上下管、旋转烤的时候带风机功能，非常给力，是一款很适合家用的烤箱。
这款烤相外表是不锈钢的，相当的结实，整体外表帅气大方，整体大小比原来30L的烤箱更长，现在这样的烤盘，250克的面粉，可以做成12个中等个头的小面包，一盘就能够完全烤好，对于一般家庭来说，60L的烤箱太大，太占地方，这样36L的大小，250克的粉量一次性烤好，是最适合的。上下控温的感觉还是比较准确的，烤的时候，里有有一盏很人性化的小灯，烤制过程全程自动打开，这样，就算在漆黑的夜晚，也不用再像以前那样，拿着个小手电来看着了，而且，我们在拍烤的时候成长过程也相当方便，相当清楚了，再也不怕一不小心烤过头了。
看看,机器很漂亮!
【脆皮紫米吐司】做面包真的需要二发吗？一次发酵做面包