令我萌生懷舊感的【紅豆菠蘿包】

小的時候 很愛吃紅豆菠蘿包 現在長大了 依舊愛吃
甜甜糯糯的紅豆沙 夾雜著些許顆粒紅豆 口感無需多說 一口接一口的吃就好

麵包團我用了吳寶春大師的金牌吐司配方
揉過這個麵團以後 才真正瞭解什麽是如耳垂般的柔軟
如果你問我麵團在手裡的感覺
我只會說：太棒了~~~~~~

菠蘿皮的鬆脆 +麵包的柔軟綿密+紅豆沙的香甜=滿足

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【紅豆菠蘿包】
【材料：】
高粉：250克 白砂糖：20克 鹽：4克 水：112克 酵母：4克 牛奶：58克 黃油：12克
【菠蘿皮的材料】
無鹽黃油：28克 白砂糖：40克 全蛋：25克 低筋麵粉：84克
【 餡料：】
自製紅豆沙：180克



【做法：】
1、把除了黃油以外的材料揉制成团 加入黄油继续揉至光滑有弹性
2、将揉好的面团放入容器内盖上保鲜膜 发酵至2倍大
3：此時做菠蘿皮 將黃油跟白砂糖充分混合 再加入蛋液 混合均勻 篩入低粉拌勻
4：取出放在揉麵臺上 揉搓直到顏色變均勻 放入冰箱冷藏備用
5、将发酵好的面团轻压排气、分割6等份、滚圆 鬆弛20分鐘
6、将滚圆好的面团每個包入30克的紅豆沙 蓋上酥皮 放入烤盘内 最後發酵
7、刷上过筛后的蛋液 放入烤箱内 180度中层上下火烤制20分钟