【蒜香冰燒五層肉】粵菜中的頭牌

粵式大菜：化皮腩肉 入口即化
在家做過3次了 唯有這一次賣相比較好 忍不住發上來得瑟一下
蘸着白糖吃 啊唷~~~~好吃的一塌糊塗
做年菜 超級長臉喔

近來看到一批又一批 拿著大包小大 坐車歸家的人
是啊 唯有年~~~~總能把散落在各地的親人聚集在一起
回頭看看 我有三個年沒有安心的過 一年在山東過 另外兩年流落在異鄉
今年應該是最令人嚮往的年 兩家人一起過 會很熱鬧
期待中~~~~~~


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【材料：】
五花肉：2斤 薑片：4片 香蔥：2條
【味料：】
生蒜蓉：半茶匙 白砂糖：1茶匙 鹽巴：適量 雞粉：適量 沙薑粉：半茶匙 五香粉：半茶匙
【上皮料：】
鬆肉粉：適量（小蘇打也可） 鹽巴：1茶匙
一點點就好 抹多了否則會苦


【做法：】
1：五花肉洗干净 滚水中放入薑片、香蔥跟五花肉 汆燙10分鐘 取出放涼瀝幹水備用
2：味料拌勻備用
3：把瀝幹水的腩肉在骨的縫隙上割數刀 注意力度 不要割破豬皮 抹上味料 翻過來 在豬皮上均勻的抹上上皮料 腌製2個小時
4：把腩肉用長竹籤串成井字形 拍掉蒜蓉 烤箱預熱200度 烤10分鐘 待豬皮成嫣紅色時取出 用針在豬皮上刺扎 俗稱松針 鬆針時力度要控制得當 厚皮的地方大力無妨 但薄皮的部份則要輕柔
5:鬆針後掛在風口吹涼 再入烤箱 200度10分鐘 然後再次取出刺扎 轉250度烤30分鐘
6：待腩肉的皮全部燒焦 表面滲出油時 蓋上錫紙 調至火力120度 再烤20分鐘
取出 刮走燒焦的豬皮即可