粗狂、霸氣的年菜【鴻運乳豬腿】

又是巴馬香豬~~
第一次不知天高地厚的烤這麼大一個傢伙 有點手忙腳亂丫
不知道該怎樣做 大家可以看到 有些地方烤糊了 有的地方還沒上色
抓狂丫 看著它不知道該如何處理咧 打電話問在酒樓做的朋友
結果說我烤箱溫度不夠 上皮料的糖份不也太夠 塗抹又不均勻 所以很難起珠皮跟快起色
跟偉大廚書上說的一樣嘢（感謝偉大廚）
讓我再在熱油鍋裏面炸脆豬皮
( ⊙ o ⊙ )啊！不要了 再回鍋一次 我沒鬥志了
將就著吃吧 嘿嘿~~~
先讓帥少試吃 沒想到試吃結果讓我大跌眼鏡 說：除了沒有外面賣的那麼脆之外 其它都很不錯唷
吼吼~~~知足嘍知足嘍~~
總之 開心歸開心 知足歸知足 但這的確不是很成功的一道燒味
雖然烤到位的地方還是蠻脆滴 但沒烤到的地方 結果也可想而知啦


烤乳豬在廣東來說 是結婚宴席中必有的一道菜 而且還是頭菜喔
名曰：鴻運乳豬全體 很吉祥的名字吧
脆脆的皮夾著麵餅跟甜麵醬及京蔥絲 兩口一塊
那美味 只有吃過的人才會知道
我烤的只有一條豬腿 所以名字就擅改為：鴻運乳豬腿
有才吧

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【材料：】
巴馬香豬腿：一條
【味料：】
鹽：適量 雞粉：適量 五香粉：半茶匙 沙薑粉：半茶匙
【上皮料：】
白醋：20克 浙醋：半茶匙 麥芽糖：1茶匙 玫瑰露酒：2滴
【蘸醬：】
燒烤醬、海鮮醬、麻油各適量

【做法：】
1：把蘸醬混合 一同煮滾 待用
2：豬腿入滾水中 加入薑片、香蔥汆燙10分鐘 取出泡冷水 瀝幹
3：豬腿肉厚的地方用刀割幾下 但不要割太深 免得割破豬皮 然後把混合均勻的味料塗抹在豬腿上
4：然後把上皮料均勻的塗抹在豬皮上 并用竹籤把豬腿井字型固定好 風乾半天
5：烤箱預熱200度 中火 20分鐘 然後溫度調至250度 大火烤25分鐘（溫度試自家烤箱另行調節吧）
6：烤好的豬腿稍涼後切塊 食用時蘸醬汁便成

再上一道：台式泡菜 給大家解解膩