巧克力摩卡戚风分享
彩味之行2017-04-26 20:13
光光分享的食谱，适用于店内17cm加高烟囱戚风模，这款蛋糕也用到了下期新品的木柄脱模刀，大家可以参考一下脱模的效果。
大人的戚风蛋糕，苦甜苦甜的又很软弹很香浓，巧克力在里面有点睛的效果，来自中岛老师的原配方，有改动，第一次做中岛老师的食谱觉得还不错呀。
食材：鸡蛋（带壳60g左右）4个、细砂糖A25g、细砂糖B40g、玉米油20g、低筋面粉90g、速溶咖啡粉5g、热水15g、水25g、咖啡力娇酒10g、黑巧克力30g
步骤：
1.将黑巧克力切碎碎小小备用（不用太小），烤箱预热170°
2.速溶咖啡粉加热水绒花开。
3.加入水和咖啡力娇酒搅拌均匀。
4.蛋黄加细砂糖A和玉米油搅拌均匀，
5.加入咖啡混合液搅拌均匀。
6.加入过筛的低筋面粉拌到无面粉颗粒即可。
7.细砂糖B分三次加入蛋白中，打发到纹路清晰有光泽感的立挺小弯钩状。
8.将打发好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀。
9.再倒回到剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀。
10.加入碎碎小小的巧克力碎碎，粗略拌匀。
11.将蛋糕糊倒入模具中，用竹签整理一下，按住烟囱拿起模具轻震两下。
12.放入预热好的烤箱中下层，转160°烤45分钟，烤好后倒扣，放凉脱模。
enjoy！
大人的戚风蛋糕，苦甜苦甜的又很软弹很香浓，巧克力在里面有点睛的效果，来自中岛老师的原配方，有改动，第一次做中岛老师的食谱觉得还不错呀。
食材：鸡蛋（带壳60g左右）4个、细砂糖A25g、细砂糖B40g、玉米油20g、低筋面粉90g、速溶咖啡粉5g、热水15g、水25g、咖啡力娇酒10g、黑巧克力30g
步骤：
1.将黑巧克力切碎碎小小备用（不用太小），烤箱预热170°
2.速溶咖啡粉加热水绒花开。
3.加入水和咖啡力娇酒搅拌均匀。
4.蛋黄加细砂糖A和玉米油搅拌均匀，
5.加入咖啡混合液搅拌均匀。
6.加入过筛的低筋面粉拌到无面粉颗粒即可。
7.细砂糖B分三次加入蛋白中，打发到纹路清晰有光泽感的立挺小弯钩状。
8.将打发好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀。
9.再倒回到剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀。
10.加入碎碎小小的巧克力碎碎，粗略拌匀。
11.将蛋糕糊倒入模具中，用竹签整理一下，按住烟囱拿起模具轻震两下。
12.放入预热好的烤箱中下层，转160°烤45分钟，烤好后倒扣，放凉脱模。
enjoy！