素酱也可如此美味——【猴头菇素酱米面】

2010-05-27 08:28阅读：

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❤❤❤❤❤❤❤❤【猴头菇素酱】❤❤❤❤❤❤❤❤

猴头菇是是鲜美无比的山珍，与熊掌、海参、鱼翅并列为“四大名菜”，有“素中荤”之称。
猴头菇的泡发和蒸制可是鲜美无比的关键哦，我是根据北京功德林的方法处理的，上次做全麦土豆泥烤饼的时候提到过，这里再说下吧：猴头菇提前一天泡上，多泡多挤多换水，这样才不会苦，泡好后在猴头菇中加入料酒和糖，蒸2个小时。我没加料酒，只加了一点点的糖，蒸了一个半小时，一揭开锅盖，鲜美的味道扑鼻而来，忍不住多闻了会儿，嘿嘿。

一次用不完的话可以冻在冰箱里，随吃随取。

面筋用的是手工干面筋泡发的，切碎后挤干水分。
猴头菇是以前蒸熟后冻在冰箱里的，这次直接拿来用。
八角是前几天炒菜用过的，因为仍然香味浓郁，就没丢掉，如果用新八角，一小个就足够了。

本来想在加水煮的时候再放冰糖，结果下姜末的时候不小心把冰糖也放进去了，那就炒炒吧，没想到最后煮出的颜色非常好看，大概这就是传说中的“炒糖色”吧素酱也可如此美味——【猴头菇素酱米面】

。大概煮了十多分钟，在汤汁快要收干的时候关火。
卤煮的非常入味，真是香味扑鼻啊，自认为比齐善的素肉酱好吃多了! 汗~真是不谦虚啊~ 素酱也可如此美味——【猴头菇素酱米面】

有图有真相~刚出锅时拍的

米面，用的是手工制作的有机莲溪米面，没有任何添加剂，种植过程中也没使用农药化肥，比那些流水线上生产的米线米粉健康多了。

复制个小简介：
莲溪米面产于风景秀丽的粤北翁源山区江尾镇连溪村，有一百多年的传统历史。采用本地优质冬米，配以含有对人体有益的钾、镁等微量元素的山泉水，经过人工的石磨米浆、柴火蒸煮、天然晒制等传统加工工艺精制而成。以柔韧爽口著称，米香四溢。
　　每天刚亮，连溪村的人家就灯火通明，家家开始有条不紊把隔夜用清水浸涨的大米用石磨磨成米浆。然后取出面托，在托上盛上一勺米浆搅匀放进已把水烧开的蒸笼里，约两分钟后，米面皮蒸熟了，取出摆好在簸箕上，捧到村头凉晒。米面皮晒到不致于干透，再进水泡软，尔后一块一快叠起来切成米面条，团成米面革，在阳光下晒干，这种客家米面就制成了。

素酱也可如此美味——【猴头菇素酱米面】

米面用水泡十多分钟后就可以煮了，因为经过蒸制，米面基本是熟的了，所以泡好后煮个一两分钟就OK啦~浇上用偶用敬畏怜惜之心卤煮的猴头菇素酱，美味啊，真的美味素酱也可如此美味——【猴头菇素酱米面】

非常喜欢南岭会的一句话：
“购买这些货品，不但是为了健康，也是对愿意善待土地的农夫和传统手艺制造者的支持与肯定。比高谈阔论的环保呼吁，更能直接地去表达自己对生态保育的力量。”

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我爱吃面：