用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽：一碗红烧肉

2009-11-24 08:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1079990504

Apple的感性时间：

这碗红烧肉，我做的很酥软，一点也不油腻，送给我深深爱着的一个人......
其他什么都不说了......

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一直有朋友夸我做的红烧肉菜颜色挺不错的，呵呵，心里听着开心~
去武汉之前其实就总结好了，今天发一下吧就。

老有朋友问说：你有什么诀窍？
这个问题问的我其实挺不知道该怎么回答的，真没有啥诀窍。

因为想做个总结，那天在那想了老半天，要不要去瞅瞅人家嘀什么秘诀啥的。
嫌麻烦，但是又一想，的确也没啥秘诀，绝招的。

好

吧，那就--------我自己怎么做的，就怎么说吧~~~
（还是声明，只是我个人的做法）

先说一下，炒焦糖那一步，之所以用这种方法，主要是，其实我还不是很能控制的好，所以一直用的是这种，可以称之为“保守做法”，就是宁可将肉早点下锅，在肉与糖拌炒的过称中，将糖炒成焦糖色。

还是那句话，这个方法正不正确，科不科学我不知道，但是我一直是这么做的，并且结果都不错，我觉得挺适合做菜新手的！

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学习就是在不断的摸索中前进

apple家的红烧肉菜方法总结（通用法）

开始吧~
一、用到的糖，最好是冰糖，但是白糖其实也可以，只是可能效果会差一点，特别是在亮度上。
买回来的冰糖如果是散称的最好洗一下沥干~~如果是一包包的，那就没关系~ 用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽：一碗红烧肉

二、炒焦糖，我的一般步骤：
1、如果买的就是碎的冰糖那就直接用，如果是很大块那种，你可以用料理机打碎（但不是粉末哈！！！），抑或是用刀压成小块。
清水中放姜片，葱结，肉焯一下，尽量沥干，不然会溅的很厉害的！
用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽：一碗红烧肉

2、点火至最大，锅中放油，油的量可以参考你做的菜的量。

3、 2-3秒后，立即放入冰糖，用锅铲不停搅拌，能明显看到冰糖慢慢变小了，但不是完全化开了，得还能见着颗粒状，立刻转中火。
用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽：一碗红烧肉

4、一边继续用锅铲搅拌，这个时候你就可以放入鸡翅啊或肉啥的（无需等到锅里的油跟化开的糖冒泡！！）
5、肉放入一定要好好翻炒几下，炒匀了，这个时候，锅里的油一般都已经成焦糖色了，肉的表面均匀的覆盖上。这一步一定要快，不然时间拖的久了要不就糊了，要不就拔丝了哈。
用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽：一碗红烧肉

6、迅速炒好后，放适量老抽、生抽、料酒，加适量清水，或高汤，注意这个时候不要用锅铲狠狠的去搅拌，轻轻晃几下锅子，让酱油均匀了，接着就开煮8~~
用最简单的方法烧出最漂亮的红烧肉菜色泽：一碗红烧肉

7、大火煮开转中火抑或小火，慢慢煮。
8、煮至一半的时候，放盐。

9、我会再放一个东西，这是俺发明嘀秘制武器，关系到肉的口感，但是跟成色没事儿~~先卖个关子。

10、肉熟烂程度OK了，保证还有一部分汤汁在。
11、最后一步其实很关键，往往会被忽略，那就是一定要翻炒，这样，让烧好的汤汁均匀的裹在菜的表面。

Apple特别说明：
1、酱油的量纯粹看个人喜欢，喜欢深一些的就多放些，喜欢淡的就少放一些，有时候我是直接全放老抽，有时候老抽生抽一块儿放（老抽：生抽=1：1.5）
2、其实好看的酱油色，依我看，跟酱油早放晚没啥关系，之前有些菜，比如那道茶树菇烧肉，我酱油是肉煮到一半才放的，没有影响最后的成色。

酱油我试过，可以在3个时间段放，结果都不会有太大影响。
1、肉上了糖色后，先放酱油，但是这个最好要拌炒一下，再放清水。
2、肉上了糖色后，先放清水，随后就放酱油，这样的话，晃一下锅子即可。
3、肉上糖色了，水也放了，煮它一会儿，再放酱油，再继续煮。