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有了发酵箱最近开始狂做各种发面食品，以前最头疼的面团发酵问题现在变成了最轻松的事情，尤其这个时候，我们北方天气冷，暖气也停了，室温低的只有十几度，往年这时候我基本上就不做面包了，因为发面太费事，又不爱用烤箱发，一不留神就会发酵过头，如今有了发酵箱，它能给面团一个最佳的恒温、恒湿发酵环境，做面包、馒头、包子啥的再也不是啥难事了。昨天还发酵了酸奶，也是相当靠谱，后一篇再跟大家分享这款水果酸奶。
更多发酵箱的体验食谱及细节介绍请戳以下链接：手绘卡通吐司。
今天分享一个甜面包卷，超级好吃，味道不输面包店里的，关键是咱这面包零添加剂哈，吃着健康放心。
我用的发酵箱COUSS（卡士）CF-3500。机器是35L的，产品外观尺寸：长420*宽370*高400mm，内胆尺寸：长370*宽290*高315mm，大小跟一台同等容量的烤箱差不多，能满足一般家庭的需要，外观很漂亮，一体式的，做工也不错，触摸式的操作面板很灵敏精准，双层钢化玻璃门很通透。这台发酵箱的可控调温范围在20℃-50℃，箱体密封保温性非常好，整个发酵过程都比较恒温、恒湿，我测了下温度，精准，大概有1度的温差，除了可以发酵面团，还可以发酵米酒、酸奶、纳豆、红酒等一些需要低温发酵的食品。机器的定时范围为1分钟-12小时带长通功能，能满足制作各种发酵食品的需要，有预热提醒功能，有断电记忆功能。
【甜橙卡仕达面包卷】
面团原料：
高筋粉250克、绵白糖35克、清水50克、牛奶50克、全蛋液50克、盐3克、酵母4克、黄油35克
卡仕达酱原料：
牛奶250ML、蛋黄3个、绵白糖60克、低筋粉25克
甜橙片原料：
橙子1个、清水300克、绵白糖130克
卡仕达酱做法：
1.蛋黄加糖搅拌均匀，加入低筋面粉。
2.搅拌成顺滑无颗粒的面糊。
3.牛奶加热至快要沸腾离火。
4.将加热到快要沸腾的牛奶加一点到过程3里进行稀释，混合好后，再将剩余的牛奶都加入混合，搅拌均匀。
5.将蛋奶液过滤一下。
6.然后小火加热至沸腾，蛋奶液会慢慢变浓稠，加热过程中要不停搅拌，以免结块糊底，等到开始沸腾约1分钟后离火，晾凉，用的时候搅拌顺滑即可。
甜橙片做法:
1.将橙子切成8片，如果有籽要去掉。
2.将糖和水混合，放入橙子片小火煮约15分钟至软。
3.捞出晾凉备用。
4.剩下的糖水不要浪费，继续小火熬煮，煮成粘稠的橙子味糖汁，晾凉备用。
面包卷做法：
1.将除黄油以外的所有原料放入搅拌缸中搅拌至能拉出比较薄的膜时，放入软化黄油继续揉面至完全阶段。
2.将揉好的面团滚圆，放入小盆中。
3.将小盆放入卡士发酵箱中进行基础发酵（记得要在水盘中加入温水，水盘要放在箱中最底部的板子上），设定温度35℃，设定时间60分钟。
4.时间到了以后，面团已经发酵至原来的2.5倍大，发酵好的面团表面光滑、湿润、富有弹性，效果相当理想。
5.将面团取出，按压排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.将面团擀成长方形，翻面后稍作整理。
7.抹上一层卡仕达酱。
8.卷成卷。
9.平均切成8等份。
10.切口朝上放入纸膜中进行最后发酵。
11.将面包坯放入卡士发酵箱中（（记得要在水盘中重新加入温水，水盘要放在箱中最底部的板子上），设定温度35℃，设定时间30分钟。
12.时间到了以后面团已经发酵至原来的1.5倍大，表面光滑、湿润，发酵效果很理想。
13.在面团表面薄薄的刷一层蛋液。
14.放上甜橙片，稍微用手按一下橙子片，使其与面包结合牢固，放入烤箱进行烤制。
15.烤箱提前预热，时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整，上下火180度，20分钟。
16.烤好后立刻出炉，趁热在橙子表面刷一层之前熬煮的橙子味糖汁即可。
经验总结：
制作这款面包卷式，卡仕达酱不要抹的太厚，容易漏的到处都是，影响美观。
再次提醒一下，水盘必须直接放在箱体底部的板子上，底部的加热装置会根据所需温度，加热水盘里的水来制造相应的湿度，建议在水盘里加温水，能快速增加湿度。
每台发酵箱应该都有自己的脾气，就算是同品牌同型号的机器可能在性能上也会有些许差异，所以如果你购买了此款发酵箱希望能给它测个温，这样才能做到知己知彼百战百胜。
总体来说，这款发酵箱体积小，容量大、温度准、湿度恒定，保温性能很好，我个人用的比较顺手，发面团效果很理想，大爱它。
另外，发完面团后请用干抹布将里边的水蒸气擦干，并且敞开机器门将湿气排净，这样能延长机器的寿面，机器也会看着干净整洁。