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手绘卡通吐司:COUSS(卡士)CF-3500发酵箱试用
2016-03-21 10:18
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玩烘焙好几年,面包做的最少,比较喜欢做蛋糕,为嘛呢?不是不爱吃面包,主要是面团发酵比较费劲,尤其是天冷的时候,发面太费劲,做个面包得大半天时间,有时候烤到后半夜,折腾人。最近家里添了一台做面包的利器——发酵箱,试着用它发了几个面团,真心好用啊,好东西不能掖着藏着,要跟大家分享哈,那就说说吧。
感谢卡士发酵箱的生产商,给我这次试用新品的机会。
我这台机器是35L的,产品外观尺寸:长420*宽370*高400mm,内胆尺寸:长370*宽290*高315mm,大小跟一台同等容量的烤箱差不多,能满足一般家庭的需要,外观很漂亮,一体式的,做工也不错,触摸式的操作面板很灵敏精准,双层钢化玻璃门很通透。
这台发酵箱的可控调温范围在20℃-50℃,箱体密封保温性非常好,整个发酵过程都比较恒温、恒湿,我测了下温度,精准,大概有1度的温差,除了可以发酵面团,还可以发酵米酒、酸奶、纳豆、红酒等一些需要低温发酵的食品。
机器的定时范围为1分钟-12小时带长通功能,能满足制作各种发酵食品的需要,有预热提醒功能,有断电记忆功能。
以下咱看图说话吧,详细介绍下功能和使用情况。
发酵箱的温度及时间都是可以根据需要调节的,湿度需要自己掌握,箱体底部有加热装置,配有水盘,可以根据自己的需要在水盘里加水制造湿度,湿度的大小就要看个人需要了,想湿度大些可以换个大点的平底容器装水,反之就小点的容器,我试着发了几个面团和发酵了酸奶,用机器自带的水盘就可以满足需要,
设定的温度越高,湿度就会越大
。
加热装置是隐藏式的,这样可以防止机器产生的湿气对它进行腐蚀,也不会生锈,箱内四壁非常平整,特别利于清洁。
切记,水盘必须直接放在箱体底部的板子上,底部的加热装置会根据所需温度,加热水盘里的水来制造相应的湿度,建议在水盘里加温水,能快速增加湿度。
在没有发酵箱的情况下,大多数时候我们都是利用烤箱来发酵面团,但是烤箱密封不好,外壳也不保温,温度会很快下降,为了增加湿度需要在烤箱里放一碗开水,可是这碗水不能持续加热,中途还需要更换几次,湿度不好控制,特别麻烦,而且烤箱温度一般都偏高,再加上湿度不好控制,
会造成面团表面干硬结痂,烤箱发酵面团温度和湿度会忽高忽低,极其不稳定,发酵结果经常不理想。
有了发酵箱大大提高了发酵速度,我试做了吐司、甜面包和中式馒头的面团,发酵温度都设定为35℃,面包的基础发酵约一小时,最后发酵,吐司约50分钟,甜面包40分钟,中式馒头的基础发酵约45分钟,最后发酵20分钟,都能达到理想效果。
这款发酵箱给我的面团提供了稳定的温度和湿度,并且保温效果很好。
门和箱体四壁都很厚实,门则采用的是冰箱门的设计,门边一圈都有密封胶条,机器门可以关的特别紧实,使内部有个密封的环境,保温和保湿性能极好,加上机器温度比较精准,可以给面团和其他发酵食品一个最佳的发酵环境。
门把手是隐藏式的,铝合金的包边,开关门方便也容易清洁。
机器整个外壳都用塑料薄膜包裹着,而且包裹的相当结实,我是费了些劲才撕下来的,应该是厂家为了防止在运输过程中给外壳造成划痕吧。
撕掉保护膜以后真是开眼了,外壳钢板亮的跟一面镜子似的,我在旁边放了2个茶叶罐做参照物,看看有多清晰。薄膜可以不撒也很漂亮,还能保护外壳。
再次提醒:
切记,水盘必须直接放在箱体底部的板子上,底部的加热装置会根据所需温度,加热水盘里的水来制造相应的湿度,建议在水盘里加温水,能快速增加湿度。
机器内部到底有多大呢?咱拿几个模具演示下就一目了然了。
内部共分2层,可以同时放进去2个450克的吐司模,2个6寸蛋糕圆模,或者同时放进去4个450克的吐司模。
也可以同时放两个烤盘进去,烤盘分别为三能正方形金烤盘一个,普通38L烤箱自带的烤盘一个。
下图是温度调到40℃,时间约30分钟以后时里边的湿度情况,玻璃门上都是水汽,发酵箱里温暖湿润,而且温度和湿度都很恒定。
我测了下温度,比较精准,一度的温差。我使用的是一款探针式温度计,测温挺准的。
包装也是相当结实,双层纸箱,四角都有防护泡沫,路途再远也不担心会损坏机器。配有2个网架和一个水盘,说明书及食谱。
机器的基本情况介绍,用的次数还不多,还有待慢慢跟它磨合,总体来说,给它打95分吧,如果可以自动调节湿度,喷雾,俺赶脚就可以再加5分。
下面分享实际操作,做了个有盖吐司,然后手绘的卡通造型。
【手绘卡通吐司】
中种面团原料:
高筋粉150克、牛奶48克、绵白糖4克、蛋白11克、速溶酵母1.5克、动物性鲜奶油42克、黄油3克
主面团原料:
蛋白12克、速溶酵母1克、绵白糖20克、奶粉9克、盐2克、黄油3克
做法:
1.中种材料放入容器中混合均匀。
2.揉成面团,滚圆进行基础发酵。
3.将约100克40℃的温水倒入盛水盘中,将水盘放在发酵箱底板的中间处。
4.将装有面团的容器放入发酵箱中,放在哪一层都可以。
5.关上发酵箱门,设定温度为35℃,实际测得温度为36℃,一度的温差可以忽略不计,已经算是很精准了,时间设定为1小时,机器有预热提示功能,发酵结束后也有提示音。
6.发酵结束后,面团是原来的2.5倍大,(目测图片发的不是很大,实际已经发的很大了,因为面粉用量比较少,只有150克)。
7.发酵好的面团掰成小块放入搅拌缸中,再放入主面团除黄油以外的所有原料。
8.搅拌至能拉出比较薄的薄膜时加入黄油,继续搅拌至能轻松拉出手套膜的扩展阶段。
9.然后将面团滚圆,盖上保鲜膜室温发酵30分钟。
10.发酵好的面团按压排气,擀成大片。
11.翻面后卷起,约2圈。
12.然后旋转90度,竖着擀成长条状。
13.卷起,约2.5-3圈。
14.放入模具中按压成型。
15.放入发酵箱中进行最后发酵,温度35℃,时间50分钟,
记得在水盘中重新加入温水
。
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