新浪博客
我的微博，点击这里加关注随时交流和美食有关的那些事~~
图文原创，新浪首发，转载请注明出处。
前几天用WOLL锅做了川香豆瓣鱼，
【生煎包】，发面食品，烹饪过程中需要煎、水焖，直至外皮起发宣软，底部金黄焦香，内馅熟透为佳。如果没有一个效果良好的密闭空间和均衡的保温性，有可能会出现如下状况：1.包子表面出现塌陷现象；2.包子表面出现局部或者全部“死面”现象；3.底部焦糊上部没熟透。
事实证明，用这口锅初尝试的【生煎包】无论卖相和口感、味道都是极好的，有图有真相哈。我觉得这一锅【生煎包】足够一个三口之家一顿的饭量，包包子的过程中再熬个粥，拌个小菜啥的，互不耽误，有干有稀，有荤有素，挺不错的一餐。
为了试试这口锅的多用途，这次我使用了电陶炉，之前都用的燃气炉，效果完美。
【WOLL 28cm钛金双耳焖烤煎炖锅】
这款28cm的钛金双耳锅可以说是个多面手，适用范围特别广泛，炒，煎，烤，焖，炸，蒸都可以胜任，4.5升的容量，28cm的大小，8cm的锅深，适合大多数家庭的使用需求，可以在煤气炉、陶瓷炉、电炉、电子炉上使用，还可以进烤箱，锅底厚度将近1cm，使得锅的传热和保温性特别好，能减少大量油烟。钛合金镀层耐腐蚀很高，不粘性巨佳。
这款锅配有锅盖和一个单手柄。胶木防烫手柄，耐高温可达250度。锅盖使用的钢化防爆玻璃，不仅安全，而且耐高温可达250度。所有可以直接把整锅放进不高于250度的烤箱使用。
底部采用的是德国原产高级铝合金，厚度为8mm，传热和保温性能都特别好，烹饪效果巨佳，油烟也相当少。
锅深8cm，煮汤，炖菜，焖饭都适用。
在使用之前要给锅做个清洁保养。用中性洗涤剂刷洗干净，擦干水分，然后放到炉子上小火加热2分钟，熄火后自然冷却后再正常使用。
以下是不沾测试。
测试一：熬煮的很粘稠的酱汁，只要将锅倾斜，酱汁就会很容易流向一侧，一点都不会黏在锅底，锅底非常干净。
测试二：
炖鱼后留在锅里的黏糊糊酱料，用厨房纸巾就可以轻松擦掉，而且擦的干净如新。
测试三：
煎鱼时我是热锅冷油放的鱼，鱼没有裹面糊，表面没有粘干粉，而且鱼表面还开了口，煎的时间也不长，鱼皮刚刚定型，几乎都没变色就翻面了，结果鱼皮一点也没粘在锅上完好无损，表面开口也裂开的非常均匀，美观。整个过程几乎没有油烟，以后家里可以经常做鱼了。
【生煎包】
面皮原料：
面粉300克、清水160克、酵母5克
馅料：
香芹150克、猪肉馅300克、葱姜末适量、腐乳汁1大勺、生抽酱油2大勺、料酒1/2大勺、鸡精适量、五香粉适量、熟植物油适量
辅料：
熟芝麻1大勺、香葱末1大勺
做法：
1.面粉加入清水和酵母先用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团放入容器中，放在温暖湿润出进行发酵至原来的两倍大。
2.肉馅加料酒、酱油、腐乳汁、葱姜末、五香粉、是熟植物油拌匀。
3.再放入剁碎的香芹拌匀成馅。
4.将发好的面团揉光滑，分成小剂子，滚圆，擀成中间稍厚边缘薄的皮子，放入适量馅料。
5.捏成包子。
6.将包好的包子放在案板上醒发约15-20分钟（根据室温决定，用手按一下包子表面，按处能自然回弹，没有明显塌陷即可）。
7.将锅烧热，倒入约15克植物油，抹匀在锅底。
8.将醒发好的包子摆入锅中，每个包子之间要留出空隙，给包子涨发的空间。
9.盖上锅盖，小火煎5分钟。
10.煎至底部上色定型。
11.沿着锅边倒入清水，水量至包子的1/3处。
12.盖上锅盖，继续小火焖10分钟，至水完全收干，关火后再焖5分钟即可。
13.最后在表面撒上熟芝麻和香葱末。
经验分享：
包子最好不要太大，小一点比较爱熟，这个分量的面团包子的数量大约12-14个。
水煎的过程中不要打开盖子，以免影响内部温度。
烹饪过程中火候不宜太大。