换一种方式---双椒炒鱼丁

2009-09-04 06:50阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1154124053

09年的休渔期终于结束了，9月1日正式开海。
俺们又可以随心所欲吃海鲜了。
正好最近肉蛋价格一路走高，勤俭是美德！贵的咱不吃，咱选便宜的吃。
海鲜又便宜，又营养，吃多了也不怕吃胖了！

平常在家吃鱼免不了烧鱼、炖鱼、炸鱼、炖汤这几样，总是一个路数做下来，不仅仅视觉疲劳，味觉也有些倦怠了。
不断地在自家厨房推陈出新，也是咱新时代掌勺人义不容辞的责任！

最近新鲜的鲅鱼特多，熏鲅鱼，鲅鱼水饺都吃过了，今天自己尝试着用炒菜的方式来炒

鱼，呵呵，味道还真不赖。关键是开火之后的整个烹饪过程只用十多分钟，比起其他做鱼的方法节约了不少时间。当然准备工作要提前做好！

由于滑炒鱼丁的过程中，一是添加了猪油在里面，使得鱼肉吃起来鲜、嫩、香、滑，二是添加了时尚调料黑胡椒粒，使之鱼肉充分裹足了黑胡椒那特有的香辣美味。
有了这两种调味品的加盟，嘿，鱼的味道就是不一样。说实话，可比吃肉的滋味好多了去！
呵呵，喜欢吃鱼的您可别不爱听。因为俺是嗜肉型的，肉在俺心中是最美，所以俺夸东西好吃，就喜欢说比肉还好吃。这可是很高的评价哦！

坦白说，这道菜的缺点也是不容回避的。由于我准备的鱼丁量太多，鱼丁下锅后，不容易马上熟透，翻动的次数多，鱼肉就容易碎，影响了菜的品相。我想，如果鱼丁数量少的话，薄薄一层摊开在锅内，短时间内就会受热均匀，用不着勤翻动，自然鱼肉就不容易碎。如果想品相再美一点的话，可以给鱼丁挂层糊，先油炸下定定型再做其他处理。

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你了解时尚调料----黑胡椒吗？（下文引自网络）

黑胡椒（黑椒）与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天（或火焙干，但以阳光晒干者为上品），干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。

原料：鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪肥肉
调料：油、盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒

做法：
1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片（片鱼方法请参考：鲅鱼水饺）；
2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；
3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；
4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；
5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；
6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生；
7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。

温馨提示：
1、鱼丁在锅中不要用力翻炒，否则鱼肉容易碎；
2、因为鲅鱼腥味比较大，除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外，猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里，是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷；
3、猪肥肉在锅内熬制时，如果熬出的油过多，可适量盛出，锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。