一招脆----就是一盘脆炒黄瓜

2009-12-28 07:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1154124053

除了生食，平常我不太喜欢用黄瓜入菜。

尤其是炒的黄瓜，总免不了软塌塌、水水的感觉。

上次和闺蜜外食，偶然体验了一次看起来再平常不过、吃起来却与众不同的脆脆的、嚼起来“嘎吱嘎吱”的脆炒黄瓜。

出门的时候咱没忘记讨教一下老板娘：“你们的炒黄瓜怎么做得就那么脆！”

老板娘于是和我们分享了一下他们的经验。

其实只是在咱们平常炒黄瓜的步骤中增添了一个步骤：把黄瓜提前腌制半天。

我马上回家实践了一下，果然炒熟的黄瓜脆感不同凡响。

简单实用的小窍门，喜欢的您可以看步骤咯。

原料：刺黄瓜4根、猪肉100克、姜两片、大蒜两瓣、干红辣椒四个、花椒少许

做法：
1、黄瓜对半切开，然后斜切成片，肉切条、姜切丝蒜切片，红辣椒切成段；
2、切好的黄瓜用盐拌匀，腌制半天；
3、把腌好的黄瓜用清水冲洗，挤干水分备用；
4、起油锅，下入花椒小火炸香，出香味后，捞出花椒丢掉；
5、下入肉条翻炒至变色，下入葱姜蒜和红椒煸香；
6、烹入料酒和生抽，下入腌好的黄瓜片大火翻炒1分钟；
7、调入适量糖和陈醋，翻炒均匀；
8、调入味精兜匀，即可出锅。

温馨提示：

1、黄瓜在腌制的过程中，记得中间要翻动几次，最好是黄瓜上面用重物压实，以便黄瓜能够充分腌透；
2、盐的用量和平常炒菜差不多，黄瓜入锅之前，冲洗去其表面一层盐分，并且注意在炒制的过程无需再添加盐。