只需2种调味，2个步骤---简约烹鱼法，干煎石夹子鱼

2009-12-29 07:10阅读：

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在所有的烹鱼的方法中，除了烤鱼，我认为这干煎的方式应该算是最简捷的了。

就算是厨房新手，也可轻松搞定。

两种调味：盐和料酒。

两个步骤：腌制和油煎。

新鲜的海鱼只需用盐和料酒提前腌制，然后在油锅里用小火慢煎到双面金黄。

品味着那刚出锅的、香酥的鱼皮和鲜嫩原味的鱼肉，会让您真正领略到最简单的其实最美味的，最单纯的其实是最持久的。

不过在煎制的过程中还是有几个小窍门需要把握。

这次煎鱼我比较心急，翻动鱼身早了点，破了点皮。

我在鱼身上撒的葱末和胡萝卜末，就是为了遮掩这瑕疵！只需2种调味，2个步骤---简约烹鱼法，干煎石夹子鱼

但这种烹鱼方式，只是比较适合新鲜的海鱼，尤其适合扁平身子的海鱼抑或是小鱼，因为这样的鱼本身肉质鲜美，再者是比较容易熟透；

冷冻的或是体型比较大的鱼、还有淡水鱼，我还是建议您采用别的更容易入味的方式烹之食之。

这石夹子鱼是我们的方言叫法，学名我查了下，应该是石蝶。

原料：新鲜的石夹子鱼一条300克

调味：盐、料酒

分解做法：

1、新鲜的石夹子鱼，去鳃去内脏，冲洗干净，沥干水分；

2、鱼身反正面分别侧打三道花刀；

3、用适量盐和料酒按摩鱼身，腌制半小时以上；

4、把腌好的鱼放到通风处晾到鱼身表面干爽；

5、起油锅，锅烧热后，下冷油，油烧热后，下入石夹子鱼，调中小火煎制；

6、鱼身底部四周翘起，变黄，可以给鱼翻身，继续煎制另一面；

7、双面煎黄，刀口处鱼肉变白，即可关火。

温馨提示：

1、这种干煎法最适合新鲜的海鱼，吃的就是鱼的鲜嫩原味；

2、鱼下锅前晾晒至鱼皮干爽，一是为了不溅油，二是不容易粘锅。也可以用厨房专用纸吸干其水分；

3、锅要充分烧热后再下冷油，冷油烧热后再下鱼，这样鱼不粘锅；

4、鱼下锅后，改用小火慢煎，外酥里软的效果最棒。如果火太急，容易导致外皮焦糊，鱼肉却没有完全熟透的现象；

5、鱼在煎制的过程中，不要急于翻动，等到底面四周变黄，翘起，这时翻动才不容易破皮散身；

6、扁平的鱼比较适合干煎。但太大的太厚的鱼不适合这种干煎的方式，一是不容易腌透，二是不容易煎透。